¿Qué es el paté de hígado de ganso?
El paté de hígado de ganso es una pasta culinaria o una propagación hecha del hígado graso, o foie gras , de un ganso. Algunos lo considera un manjar, aunque otros preferirían que se prohíba en los terrenos de la crueldad de animales. Para hacer un paté, se combina el hígado de un ganso con condimentos y vino o brandy. Luego, el hígado se cocina y se comprime en un pastel de hígado.
El primer paso en el proceso de hacer un paté de hígado de ganso es obligar a un ganso a comer grandes cantidades de alimentos al negarlo. Este proceso, basado en uno desarrollado por antiguos egipcios y romanos, da como resultado un ganso con un hígado graso. El alimento más común utilizado para este propósito es un grano como el trigo o el maíz, aunque los romanos antiguos también parecen haber alimentado a los higos a sus gansos. Cuando los cocineros franceses adoptaron este proceso como parte de sus propias tradiciones culinarias, comenzaron a llamarlo la gavage .
Los gansos son aves que tienen una tendencia natural a desarrollar grasa a lo largo de laeir cuerpos. Los gansos solían hacer que el paté de hígado de ganso obtenga alimentos adicionales que les haga desarrollar un hígado graso. Una vez que el arquero del ganso piensa que su hígado tiene suficiente grasa, el ganso es sacrificado.
El hígado de ganso se cocina en una terrina, un plato de vidrio con lados altos. La tapa está pesada para obligar a la grasa almacenada en el hígado del ganso a subir a la parte superior del plato. Después de enfriar el hígado cocido, el paté resultante se sirve como aperitivo o curso completo en una comida multicoturse.
El paté de hígado de ganso es simple, pero sofisticado. El acompañamiento clásico para el paté de hígado de Goose es una baguette recién horneada de pan francés. Cuando no hay ninguno disponible, uno puede sustituir un pan blanco o galletas blancas densas. Si uno usa galletas, el sabor debe ser sutil, por lo que no domina el rico sabor del paté.
se puede hacer un paté de hígado con el hígado de otros tipos de aves de corral, pero no tendrán el SAyo sabor como hígado de ganso. En el campo francés, los cocineros a menudo sustituyen el hígado de pato cuando no está disponible un ganso engordado. Estas aves de corral también pueden requerir una estrategia de condimento diferente.
Con el advenimiento de la refrigeración, no es necesario consumir un paté completo inmediatamente después de prepararlo. El paté de hígado de ganso dura hasta tres días bajo refrigeración. La porción no utilizada debe mantenerse bien envuelta.