Vad är Goose Lever Pate?

Goose Lever Pate är en kulinarisk pasta eller spridning gjord av den feta levern - eller foie gras - av en gås. Det betraktas som en delikatess av vissa, även om andra föredrar att det är förbjudet på djurens grymhet. För att göra en pate kombinerar man en gås som är uppslukad lever med kryddor och vin eller konjak. Levern tillagas sedan och komprimeras till en kaka av levern.

Det första steget i processen att göra gåsleverpate tvingar en gås att äta rikliga mängder mat medan man förnekar den. Denna process, baserad på en utvecklad av forntida egyptier och romare, resulterar i en gås med en fet lever. Den vanligaste maten som används för detta ändamål är ett korn som vete eller majs, även om gamla romare också verkar ha matat fikon till sina gäss. När franska kockar antog denna process som en del av sina egna kulinariska traditioner, började de kalla det la Gavage .

gäss är fåglar som har en naturlig tendens att utveckla fett i hela thEIR -kroppar. Gässen brukade göra Goose Lever Pate få extra mat som får dem att utveckla en fet lever. När gåsens målvakt tror att levern har tillräckligt med fett, slaktas gåsen.

Gåslevern tillagas sedan i en terrin, en glasskål med höga sidor. Locket vägs för att tvinga det lagrade fettet i gåets lever att stiga upp till toppen av skålen. Efter att den kokta levern är kylt serveras den resulterande paten som en aptitretare eller en fullständig kurs i en multicourse -måltid.

Goose Lever Pate är enkel men ändå sofistikerad. Det klassiska ackompanjemanget för Goose Liver Pate är en nybakad baguett av franskt bröd. När ingen är tillgänglig kan man ersätta ett tätt vitt bröd eller kex. Om man använder knäckare måste smaken vara subtil så att den inte överträffar den rika smaken på pate.

man kan göra levern med levern av andra typer av fjäderfä, men de kommer inte att ha SAmig smakar som gåslever. På den franska landsbygden ersätter kockar ofta anklever när en fettad gås inte är tillgänglig. Dessa fjäderfä -alternativ kan också kräva en annan kryddstrategi.

Med tillkomsten av kylning är det inte nödvändigt att konsumera en hel pate omedelbart efter förberedelserna. Goose Liver Pate varar upp till tre dagar under kylning. Den oanvända delen ska hållas tätt lindad.