Co je paška husí jater?

Goose Jaterní paška je kulinářská pasta nebo šíření vyrobená z mastných játra - nebo foie gras - husí. Někteří to považují za pochoutku, i když jiní by upřednostňovali, že by to bylo zakázáno z důvodu zvířete. Chcete -li vytvořit paštiku, kombinuje jeden z husích jater s kořením a vínem nebo brandy. Játra se poté vaří a stlačena do dortu jater. Tento proces, založený na tom, který vyvinul starověké Egypťany a Římany, vede k husí s mastnou játra. Nejběžnějším jídlem používaným pro tento účel je zrno, jako je pšenice nebo kukuřice, i když se také zdá, že starověcí Římané mají své husy krmeni. Když francouzští kuchaři přijali tento proces jako součást svých vlastních kulinářských tradic, začali to nazývat la Gavage .EIR těla. Husy zvykly na to, že husí játra pase dostanou další jídlo, díky nimž se vyvíjí mastná játra. Jakmile si chovatel husí si myslí, že jeho játra má dostatek tuku, husa je zabitá.

Goose játra se poté vaří v terinu, skleněné misky s vysokými stranami. Víko je váženo tak, aby donutilo uložený tuk v játrech husí, aby vstal na vrchol misky. Poté, co jsou vařené játra chlazeny, je výsledná paštika podávána jako předkrm nebo celý kurz ve vícenásobném jídle.

Goose Jaterní paška je jednoduchá, přesto sofistikovaná. Klasickým doprovodem pro paštiku z husí jater je čerstvě upečená bageta francouzského chleba. Když není k dispozici žádný, lze nahradit hustý bílý chléb nebo sušenky. Pokud člověk používá sušenky, musí být chuť jemná, takže nepřekoná bohatou chuť pate.

Člověk může vyrobit játra s játry jiných typů drůbeže, ale nebudou mít SAJá chuť jako husí játra. Na francouzské venkově vaříci často nahrazují játra kachny, když není k dispozici vykrmená husa. Tyto alternace drůbeže mohou také vyžadovat jinou strategii koření.

S příchodem chlazení není nutné konzumovat celou paštiku ihned po její přípravě. Goose jaterní paška trvá až tři dny pod chlazením. Nevyužitá část by měla být pevně zabalena.