거위 간 페이트는 무엇입니까?

거위 간 페이트는 거위의 지방 간 (또는 푸 아 그라)으로 만든 요리 페이스트 또는 스프레드입니다. 다른 사람들은 동물성 과정에서 금지되는 것을 선호하지만 일부는 진미로 간주됩니다. 페이트를 만들려면 거위의 engorged 간과 양념 및 와인 또는 브랜디를 결합합니다. 그런 다음 간을 요리하고 간 케이크로 압축합니다.

거위 간 페이트를 만드는 과정의 첫 번째 단계는 거위가 운동을 거부하면서 풍부한 양의 음식을 먹도록 강요하는 것입니다. 이 과정은 고대 이집트인들과 로마인들이 개발 한 과정을 기반으로 한 과정으로 지방간이있는 거위가 생깁니다. 이 목적에 사용되는 가장 일반적인 음식은 밀이나 옥수수와 같은 곡물이지만, 고대 로마인들은 무화과를 거위에게 먹인 것으로 보입니다. 프랑스 요리사들이 자신의 요리 전통의 일환 으로이 과정을 채택했을 때, 그들은 그것을 la gavage 이라고 부르기 시작했습니다.EIR 시체. 거위는 거위 간 페이트를 추가 음식을 얻는 데 사용되어 지방간이 생겼습니다. 거위의 골키퍼가 간이 충분한 지방이 있다고 생각하면 거위가 학살됩니다.

거위 간은 키가 큰 유리 접시 인 테린에서 요리됩니다. 뚜껑은 거위 간에 저장된 지방이 접시의 꼭대기로 올라가도록 강제로 가중됩니다. 요리 된 간이 식힌 후, 결과 페이트는 다국적 식사에서 전채 또는 전체 코스 역할을합니다.

거위 간 페이트는 간단하지만 정교합니다. 거위 간 페이트의 고전적인 반주는 프랑스 빵의 갓 구운 바게트입니다. 아무도 없으면 밀도가 높은 흰 빵이나 크래커를 대체 할 수 있습니다. 크래커를 사용하는 경우 맛이 미묘하므로 페이트의 풍부한 맛을 압도하지 않아야합니다.

다른 유형의 가금류의 간으로 간 페이트를 만들 수는 있지만 SA가 없을 것입니다.거위 간으로서 맛. 프랑스 시골에서는 요리사들이 종종 지방 거위를 사용할 수 없을 때 오리 간을 대체합니다. 이 가금류 대안은 또한 다른 조미료 전략이 필요할 수도 있습니다.

냉장의 출현으로 준비 직후에 페이트 전체를 소비 할 필요는 없습니다. 거위 간 페이트는 냉장하에 최대 3 일 동안 지속됩니다. 사용하지 않은 부분은 단단히 포장되어야합니다.