Cos'è il patè di fegato d'oca?

Pate epatico dell'oca è una pasta culinaria o una diffusione fatta dal fegato grasso - o foie gras - di un'oca. È considerata una prelibatezza da parte di alcuni, anche se altri preferirebbero che vengano vietati per motivi di crudeltà per animali. Per fare un patè, si combina il fegato inghiottito di un'oca con condimenti e vino o brandy. Il fegato viene quindi cotto e compresso in una torta di fegato.

Il primo passo nel processo di preparazione di pate epatiche sta costringendo un'oca a mangiare abbondanti quantità di cibo mentre lo negano l'esercizio. Questo processo, basato su uno sviluppato da antichi egiziani e romani, si traduce in un'oca con un fegato grasso. Il cibo più comune usato per questo scopo è un grano come il grano o il mais, sebbene anche antichi romani sembrano aver nutrito i fichi alle loro oche. Quando i cuochi francesi hanno adottato questo processo come parte delle loro tradizioni culinarie, hanno iniziato a chiamarlo La Gavage .

Le oche sono uccelli che hanno una naturale tendenza a sviluppare grassi durante il thcorpi eir. Le oche erano solite fare in modo che il paté con fegato d'oca prendesse cibo extra che li fa sviluppare un fegato grasso. Una volta che il portiere dell'oca pensa che il suo fegato abbia abbastanza grasso, l'oca viene massacrata.

Il fegato d'oca viene quindi cotto in una piatta di vetro con lati alti. Il coperchio è ponderato per forzare il grasso immagazzinato nel fegato dell'oca a salire in cima al piatto. Dopo che il fegato cotto è raffreddato, il patè risultante viene servito come antipasto o intero percorso in un pasto a più punti.

Pate epatico dell'oca è semplice, ma sofisticato. Il classico accompagnamento per il patè di fegato d'oca è una baguette appena sfornata di pane francese. Quando nessuno è disponibile, si può sostituire un fitto pane bianco o cracker. Se si usano i cracker, il sapore deve essere sottile in modo che non sopraffatta il ricco sapore del patè.

Si può fare patine epatiche con il fegato di altri tipi di pollame, ma non avranno la SAIo sapore come fegato d'oca. Nella campagna francese, i cuochi spesso sostituiscono il fegato di anatra quando un'oca ingrassata non è disponibile. Questi alternativi di pollame possono anche richiedere una strategia di condimento diversa.

Con l'avvento della refrigerazione, non è necessario consumare un intero patè dopo averlo preparato. Il pate epatico d'oca dura fino a tre giorni in refrigerazione. La parte inutilizzata deve essere mantenuta ben avvolta.