Cos'è la salsa creola?
La salsa creola è un punto fermo della cucina Cajun e viene utilizzata per produrre o superare una serie di piatti comunemente trovati a New Orleans e dintorni. La salsa è generalmente fatta con una base di pomodoro, che può consistere in pomodori in scatola e salsa di pomodoro. Un certo numero di spezie e ingredienti vengono aggiunti per creare la salsa finale, che in genere è cotta fino a quando è abbastanza spessa da coprire altri alimenti. La salsa creola può essere usata come ingrediente in un numero di altri alimenti, come su riso e fagioli, con salsiccia alla griglia, pollo e pesce o in un sandwich.
spesso chiamato "salsa rossa" o "salsa rossa" nella cucina di Cajun, la salsa creola tipica di solito inizia con ciò che è comunemente riferito come "trinità" in cajun. Questa Trinità è costituita da cipolle, sedano e peperoni a cubetti tagliati piccoli e combinati in varie quantità, anche se per la salsa creola è spesso costituita da una parte di peperoni a due parti ciascuno di cipolle e sedano. Queste verdure a dadini sono cotte in una piccola quantità di olio o BUtter fino a quando non si ammorbidisce e le cipolle diventano traslucide. Un roux di burro e farina a volte può essere aggiunto a questo punto, anche se alcune ricette trattengono completamente.
L'aglio tritato viene spesso aggiunto alla salsa creola insieme alla Trinità, sebbene in genere viene aggiunto per ultimo poiché l'aglio bruciato assume un sapore sgradevole. Una volta che questi ingredienti vengono cotti, vengono aggiunti pomodori in scatola o appena tritato; Alcune ricette richiedono anche salsa di pomodoro. È possibile aggiungere anche una foglia di baia e una foglia di timo, così come sale, pepe e pepe di cayenna o una combinazione di tutti e tre spesso trovati come "condimento creolo". Le ricette di salsa creola semplici possono quindi istruire il cuoco a cuocere semplicemente questa miscela fino a quando non si addensa.
Molte ricette, tuttavia, richiedono l'aggiunta di pollo o bLe ricette che richiedono l'aggiunta di stock sono spesso quelle che usano un roux per addensare ulteriormente la salsa. La salsa finita viene quindi condita a piacere e qualsiasi foglie di baia e timo viene rimossa prima di servire. Il riso e i fagioli sono spesso serviti con salsa creola, anche se può anche essere versato su pollo alla griglia, salsicce e pesce, ed è un condimento popolare su panini di pesce o gamberi chiamati "Bo 'Boys".