Hva er kreolsk saus?

kreolsk saus er en stift av Cajun -kjøkken og brukes til å lage eller toppe en rekke retter som ofte finnes i og rundt New Orleans. Sausen er vanligvis laget med en tomatbase, som kan bestå av hermetiske tomater så vel som tomatsaus. En rekke krydder og ingredienser tilsettes for å lage den endelige sausen, som vanligvis tilberedes til de er tykk nok til å dekke andre matvarer. Kreolsaus kan brukes som ingrediens i en rekke andre matvarer, for eksempel på ris og bønner, topping av grillet pølse, kylling og fisk, eller i en sandwich.

Ofte kalt "rød saus" eller "rød saus" i cajun -matlaging i Creole -saus. Denne treenigheten består av løk, selleri og paprika terninger små og kombinert i forskjellige mengder, men for kreolsk saus består den ofte av en del paprika til to deler hver av løk og selleri. Disse terninger grønnsakene tilberedes i en liten mengde olje eller BUtter til de mykes og løkene blir gjennomskinnelige. En roux av smør og mel kan noen ganger tilsettes på dette tidspunktet, selv om noen oppskrifter holder tilbake.

Hakket hvitløk tilsettes ofte kreolssausen sammen med treenigheten, selv om den vanligvis tilsettes sist siden brent hvitløk tar på seg en ubehagelig smak. Når disse ingrediensene er tilberedt gjennom, tilsettes hermetiske eller nyhakkede tomater; Noen oppskrifter krever også tomatsaus. Et laurbærblad og timianblad kan også tilsettes, i tillegg til salt, pepper og cayennepepper eller en kombinasjon av alle tre ofte funnet som "kreolsk krydder." Enkle kreolske sausoppskrifter kan da instruere kokken til å småkoke denne blandingen ned til den blir tyknet.

Mange oppskrifter krever imidlertid tilsetning av kylling- eller fiskebestand til sausen, som deretter blir kokt, varmen redusert, og tillatt å småkoke til den er tyknet.Oppskrifter som krever tilsetning av lager er ofte de som bruker en roux for å tykne sausen ytterligere. Den ferdige sausen blir deretter krydret etter smak, og alle bukt- og timianbladene fjernes før servering. Ris og bønner serveres ofte med kreolsk saus, selv om den også kan helles over grillet kylling, pølser og fisk, og er et populært krydder på fisk eller reke -smørbrød kalt “Po’ gutter. ”