Wat is Creools -saus?
Creools Saus is een nietje van de Cajun -keuken en wordt gebruikt bij het maken of tellen van een aantal gerechten die gewoonlijk in en rond New Orleans worden aangetroffen. De saus wordt meestal gemaakt met een tomatenbasis, die kan bestaan uit ingeblikte tomaten en tomatensaus. Een aantal kruiden en ingrediënten worden toegevoegd om de uiteindelijke saus te maken, die meestal tot dik genoeg wordt gekookt om andere voedingsmiddelen te bedekken. Creole -saus kan worden gebruikt als een ingrediënt in een aantal andere voedingsmiddelen, zoals op rijst en bonen, gegrilde worst, kip en vis, of in een sandwich.
vaak "rode saus" of "rode jus" in Cajun -koken, Creools Saus begint meestal met wat vaak wordt verwezen met de "triniteit" in CaJun Cuisine. Deze Drie -eenheid bestaat uit uien, selderij en paprika's die klein zijn en gecombineerd in verschillende hoeveelheden, hoewel het voor Creools -saus vaak uit een onderdeelpepers bestaat tot twee delen van uien en selderij. Deze in blokjes gesneden groenten worden gekookt in een kleine hoeveelheid olie of buTTER tot het verzacht en de uien worden doorzichtig. Een roux boter en bloem kan soms op dit moment worden toegevoegd, hoewel sommige recepten volledig onthouden.
Maked knoflook wordt vaak toegevoegd aan de Creools -saus samen met de Drie -eenheid, hoewel het meestal als laatste wordt toegevoegd, omdat verbrande knoflook een onaangename smaak aanneemt. Zodra deze ingrediënten zijn gekookt, worden ingeblikte of vers gehakte tomaten toegevoegd; Sommige recepten vragen ook om tomatensaus. Een laurierblad en tijmblad kunnen ook worden toegevoegd, evenals zout, peper en cayennepeper of een combinatie van alle drie vaak gevonden als "Creools kruiden". Eenvoudige Creools -sausrecepten kunnen de kok vervolgens instrueren om dit mengsel eenvoudig te sudderen totdat het verdikt wordt.
Veel recepten vragen echter om de toevoeging van kip- of visbouillon aan de saus, die vervolgens aan de kook wordt gebracht, de warmte verminderd en toegestaan tot het dikker werd.Recepten die vragen om de toevoeging van voorraad zijn vaak die welke een roux gebruiken om de saus verder te dikker worden. De afgewerkte saus wordt vervolgens gekruid naar smaak en alle baai- en tijmblaadjes worden verwijderd voordat ze worden geserveerd. Rijst en bonen worden vaak geserveerd met Creools -saus, hoewel het ook kan worden gegoten over gegrilde kip, worstjes en vis, en is een populaire kruiderij op vis- of garnalenbroodjes genaamd "Po’ Boys. "