O que é molho de crioulo?

O molho de crioulo é um item básico da cozinha Cajun e é usado na criação ou cobertura de vários pratos comumente encontrados em Nova Orleans e ao redor de Nova Orleans. O molho geralmente é feito com uma base de tomate, que pode consistir em tomates enlatados e molho de tomate. Vários especiarias e ingredientes são adicionados para criar o molho final, que normalmente é cozido até grosso o suficiente para cobrir outros alimentos. O molho crioulo pode ser usado como ingrediente em vários outros alimentos, como arroz e feijão, cobertura de salsicha grelhada, frango e peixe ou em um sanduíche. Essa trindade consiste em cebola, aipo e pimentão picada de pomada pequena e combinada em várias quantidades, embora para o molho crioulo consista frequentemente em uma parte de pimentão em duas partes de cebola e aipo. Esses vegetais em cubos são cozidos em uma pequena quantidade de óleo ou buaté que se suavize e as cebolas se tornem translúcidas. Às vezes, um roux de manteiga e farinha pode ser adicionado neste momento, embora algumas receitas retenham completamente.

O alho picado

é frequentemente adicionado ao molho crioulo junto com a Trindade, embora normalmente seja adicionada por último, já que o alho queimado toma um sabor desagradável. Depois que esses ingredientes são cozidos, são adicionados tomates enlatados ou picados recém -picados; Algumas receitas também exigem molho de tomate. Uma folha de louro e folha de tomilho também podem ser adicionadas, além de sal, pimenta e pimenta caiena ou uma combinação dos três frequentemente encontrados como "tempero crioulo". Receitas simples de molho de crioulo podem então instruir o cozinheiro a simplesmente ferver esta mistura até que fique espessada.

Muitas receitas, no entanto, pedem a adição de frango ou caldo de peixe ao molho, que é então trazido para ferver, o calor reduzido e deixado ferver até engrossar.As receitas que exigem a adição de estoque são frequentemente aquelas que usam um Roux para engrossar ainda mais o molho. O molho acabado é temperado a gosto, e qualquer louro e folhas de tomilho são removidos antes de servir. Arroz e feijão são frequentemente servidos com molho de crioulo, embora também possa ser derramado sobre frango grelhado, salsichas e peixes, e é um condimento popular em sanduíches de peixe ou camarão chamados "PO".