Hvad er kreolsk sauce?

Creole Sauce er en hæfteklamme i Cajun -køkkenet og bruges til at fremstille eller toppe et antal retter, der ofte findes i og omkring New Orleans. Saucen er normalt lavet med en tomatbase, der kan bestå af dåse tomater såvel som tomatsauce. En række krydderier og ingredienser tilsættes for at skabe den endelige sauce, som typisk koges ned, indtil de er tyk nok til at dække andre fødevarer. Kreolsk sauce kan bruges som en ingrediens i en række andre fødevarer, såsom på ris og bønner, topping grillet pølse, kylling og fisk, eller i en sandwich.

ofte kaldes "rød sauce" eller "rød sauce" i Cajun -madlavning, kreolssauce, typisk begynder med det, der ofte refererer til som "Trinity" i Caun -bogen. Denne treenighed består af løg, selleri og paprika terninger små og kombineret i forskellige mængder, skønt den for kreolsk sauce ofte består af en del peber til to dele hver af løg og selleri. Disse terninger med grøntsager koges i en lille mængde olie eller BUtter indtil blødgjort og løgene bliver gennemskinnelige. En roux af smør og mel kan undertiden tilsættes på dette tidspunkt, skønt nogle opskrifter tilbageholdes helt.

Hakket hvidløg tilsættes ofte til den kreolske sauce sammen med treenigheden, skønt den typisk tilsættes sidst, siden brændt hvidløg påtager sig en ubehagelig smag. Når disse ingredienser er kogt igennem, tilsættes dåse eller friskhakkede tomater; Nogle opskrifter kræver også tomatsauce. Et laurbærblad og timianblad kan også tilsættes, såvel som salt, peber og cayennepeber eller en kombination af alle tre, der ofte findes som "kreolsk krydderi." Enkle kreolsk sauce opskrifter kan derefter instruere kokken til blot at simre denne blanding ned, indtil den bliver fortykket.

Mange opskrifter kræver imidlertid tilsætning af kylling eller fiskebestand til saucen, som derefter bringes op, og den varme reduceres og får lov til at simre, indtil de er tykkere.Opskrifter, der kræver tilføjelse af lager, er ofte dem, der bruger en roux til yderligere at tykkere saucen. Den færdige sauce krydres derefter efter smag, og enhver bugt og timian blade fjernes før servering. Ris og bønner serveres ofte med kreolsk sauce, skønt det også kan hældes over grillet kylling, pølser og fisk, og er et populært krydderi på fisk eller rejer sandwich kaldet “Po” drenge. ”