O que é Pate de fígado de ganso?

Pate de fígado de ganso é uma pasta culinária ou disseminação feita do fígado gordo - ou foie gras - de um ganso. É considerado uma delicadeza por alguns, embora outros prefiram que seja proibida por motivos de crueldade com animais. Para fazer um patê, combina o fígado incorporado de um ganso com temperos, vinho ou conhaque. O fígado é então cozido e comprimido em um bolo de fígado. Esse processo, baseado em um desenvolvido por egípcios e romanos antigos, resulta em um ganso com um fígado gordo. O alimento mais comum usado para esse fim é um grão como trigo ou milho, embora os romanos antigos também pareçam ter alimentado figos aos seus gansos. Quando os cozinheiros franceses adotaram esse processo como parte de suas próprias tradições culinárias, começaram a chamá -lo de la gavage .seus corpos. Os gansos usados ​​para fazer com que o fígado de ganso tenha comida extra que os faça desenvolver um fígado gordo. Uma vez que o goleiro do ganso acha que seu fígado tem gordura suficiente, o ganso é abatido.

O fígado de ganso é então cozido em terrina, um prato de vidro com lados altos. A tampa é ponderada para forçar a gordura armazenada no fígado do ganso a subir ao topo do prato. Depois que o fígado cozido é resfriado, o patê resultante é servido como aperitivo ou curso completo em uma refeição multicurária.

Pate de fígado de ganso é simples, mas sofisticado. O acompanhamento clássico para Pate de fígado de ganso é uma baguete recém -assada de pão francês. Quando nenhum está disponível, pode -se substituir um denso pão branco ou bolachas. Se alguém usa biscoitos, o sabor deve ser sutil, para que não domine o sabor rico do patê.

Pode -se fazer patê de fígado com o fígado de outros tipos de aves, mas eles não terão o SAEu sabor como fígado de ganso. No campo francês, os cozinheiros geralmente substituem o fígado de pato quando um ganso engordado não está disponível. Esses suplentes de aves também podem exigir uma estratégia de tempero diferente.

Com o advento da refrigeração, não é necessário consumir um patê inteiro imediatamente após a preparação. Pate de fígado de ganso dura até três dias sob refrigeração. A parte não utilizada deve ser mantida firmemente embrulhada.