Hva er gåseleverpate?

Gåseleverpate er en kulinarisk pasta eller spredning laget av den fete leveren - eller foie gras - av en gås. Det regnes som en delikatesse av noen, selv om andre foretrekker at det blir forbudt på dyremishandling. For å lage en pate, kombinerer man en gås en oppslukt lever med krydder og vin eller konjakk. Leveren blir deretter kokt og komprimert til en lever av lever.

Det første trinnet i prosessen med å lage gåselever pate er å tvinge en gås til å spise store mengder mat mens du nekter den til trening. Denne prosessen, basert på en utviklet av gamle egyptere og romere, resulterer i en gås med en fet lever. Den vanligste maten som brukes til dette formålet er et korn som hvete eller mais, selv om gamle romere også ser ut til å ha matet fiken til gjessene sine. Da franske kokker adopterte denne prosessen som en del av sine egne kulinariske tradisjoner, begynte de å kalle den la Gave .

gjess er fugler som har en naturlig tendens til å utvikle fett gjennom hele their kropper. Gjessene pleide å få gåselever pate til å få ekstra mat som får dem til å utvikle en fet lever. Når gåsens keeper tror at leveren har nok fett, blir gåsen slaktet.

Gåse leveren kokes deretter i en terrine, en glassfat med høye sider. Lokket vektes for å tvinge det lagrede fettet i gås lever til å stige til toppen av retten. Etter at den kokte leveren er avkjølt, serveres den resulterende paten som en forrett eller full kurs i et multikursmåltid.

Gåseleverpate er enkel, men likevel sofistikert. Det klassiske akkompagnementet for gåseleverpate er en nybakt baguett med fransk brød. Når ingen er tilgjengelige, kan man erstatte et tett hvitt brød eller kjeks. Hvis man bruker kjeks, må smaken være subtil, slik at den ikke overmann den rike smaken av paten.

Man kan lage leverpate med leveren av andre typer fjærkre, men de vil ikke ha SAmeg smak som gåselever. På det franske landskapet erstatter kokker ofte andelever når en fetet gås ikke er tilgjengelig. Disse fjørfe -alternativene kan også kreve en annen krydderstrategi.

Med bruk av kjøling er det ikke nødvendig å konsumere en hel pate umiddelbart etter å ha forberedt den. Gåsleverpate varer opptil tre dager under kjøling. Den ubrukte delen skal holdes tett innpakket.