Co to jest pasztet wątroby gęsi?
Paterze z wątroby gęsi jest pastą kulinarną lub rozprzestrzenioną z tłuszczowej wątroby - lub foie gras - gęsi. Niektórzy uważa się za przysmak, choć inni wolą, aby zakazano go na podstawie krawędzi zwierząt. Aby zrobić paszteczkę, łączy się zobowiązana wątroba gęś z przyprawami i winem lub brandy. Wątroba jest następnie gotowana i ściskana w ciasto wątroby.
Pierwszym krokiem w procesie wytwarzania pasztetów wątroby zmusza gęś do jedzenia obfitej ilości jedzenia, odmawiając jej ćwiczeń. Proces ten, oparty na opracowanym przez starożytnych Egipcjan i Rzymian, powoduje gęś z tłustą wątrobą. Najczęstszym pokarmem używanym do tego celu jest ziarno, takie jak pszenica lub kukurydza, chociaż starożytni Rzymianie również wydają się karmione figami do swoich gęsi. Kiedy francuscy kucharze przyjęli ten proces w ramach własnych tradycji kulinarnych, zaczęli go nazywać la Gavage .
gęsi to ptaki, które mają naturalną tendencję do rozwijania tłuszczu w całym thciała EIR. Gęsi zwykłe do tego, że paszeczka z wątrobą gęsi otrzymują dodatkowe jedzenie, dzięki czemu rozwijają tłustą wątrobę. Kiedy bramkarz gęsi myśli, że wątroba ma wystarczającą liczbę tłuszczu, gęś jest zabity.
Wątroba gęsi jest następnie gotowana na terrinie, szklane naczynie z wysokimi bokami. Pokrywa jest ważona, aby zmusić przechowywany tłuszcz w wątrobie gęsi, aby wzrosnąć na szczyt naczynia. Po schłodzonym wątrobie, powstały pate jest podawany jako przystawka lub pełny kurs w posiłku wielokrotnie.
Paterze z wątroby gęsi jest proste, ale wyrafinowane. Klasycznym akompaniamentem do gęsi pasztetów jest świeżo upieczona bagiet francuskiego chleba. Gdy nie jest dostępne, można zastąpić gęsty biały chleb lub krakersy. Jeśli używa się krakersów, smak musi być subtelny, więc nie obezwładnia bogatego smaku pasztetu.
Można zrobić wątrobę z wątrobą innych rodzajów drobiu, ale nie będą mieli SASmak jako wątroba gęsi. Na francuskiej wsi kucharze często zastępują wątrobę kaczki, gdy tuczona gęś nie jest dostępna. Te alternatywa drobiu mogą również wymagać innej strategii przypraw.
Wraz z pojawieniem się chłodzenia nie jest konieczne spożywanie całego paszazda natychmiast po jego przygotowaniu. Paterze z wątroby gęsi trwa do trzech dni pod chłodnicą. Nieużywana porcja powinna być szczelnie owinięta.