Qu'est-ce que le Pate du foie d'oie?
Le Pate du foie d'oie est une pâte culinaire ou une propagation fabriquée à partir du foie gras - ou foie gras - d'une oie. Il est considéré comme une délicatesse de certains, bien que d'autres préféreraient qu'il soit interdit pour des terrains d'animaux. Pour faire un pâté, on combine le foie engorgé d'une oie avec les assaisonnements et le vin ou le brandy. Le foie est ensuite cuit et comprimé dans un gâteau de foie.
La première étape du processus de fabrication du pâté de foie d'oie oblige une oie à manger de grandes quantités de nourriture tout en le refusant de faire de l'exercice. Ce processus, basé sur celui développé par les anciens Égyptiens et les Romains, se traduit par une oie avec un foie gras. L'alimentation la plus courante utilisée à cet effet est un grain comme le blé ou le maïs, bien que les Romains anciens semblent également avoir nourri des figues à leurs oies. Lorsque les cuisiniers français ont adopté ce processus dans le cadre de leurs propres traditions culinaires, ils ont commencé à l'appeler la gavage .
Les oies sont des oiseaux qui ont une tendance naturelle à développer les graisses tout au long deEir corps. Les oies utilisées pour fabriquer un pâté de foie d'oie obtiennent des aliments supplémentaires qui leur font développer un foie gras. Une fois que le gardien de l'oie pense que son foie a assez de graisse, l'oie est abattue.
Le foie de l'oie est ensuite cuit en terrine, un plat en verre avec de hauts côtés. Le couvercle est pondéré pour forcer la graisse stockée dans le foie de l'oie pour monter au sommet du plat. Une fois que le foie cuit est réfrigéré, le pâté résultant est servi comme apéritif ou cours complet dans un repas à plusieurs titres.
Le Pate du foie d'oie est simple, mais sophistiqué. L'accompagnement classique pour le pâté de foie d'oie est une baguette fraîchement cuite de pain français. Lorsqu'aucun n'est disponible, on peut remplacer un pain blanc dense ou des craquelins. Si l'on utilise des craquelins, la saveur doit être subtile afin qu'elle ne maîtrise pas la riche saveur du Pate.
On peut faire du pâté de foie avec le foie d'autres types de volaille, mais ils n'auront pas le SAmoi la saveur comme foie d'oie. Dans la campagne française, les cuisiniers remplacent souvent le foie de canard lorsqu'une oie engraissée n'est pas disponible. Ces suppléants de volaille peuvent également nécessiter une stratégie d'assaisonnement différente.
Avec l'avènement de la réfrigération, il n'est pas nécessaire de consommer un pâté entier immédiatement après l'avoir préparé. Le Pate du foie d'oie dure jusqu'à trois jours sous la réfrigération. La partie inutilisée doit être maintenue étroitement enveloppée.