Hvad er de forskellige typer rejer saucer?
Der er flere forskellige typer rejerasucer, som kan fremstilles af rejer eller bruges til at komplimentere kogte rejer. De mest populære rejeresaucer er Scampi, Alfredo og cremet tomat. Til dypning er cocktail sauce, steakhouse sauce og tartarsauce almindelige i Amerika og Europa. I Asien er en krydret mayonnaise-baseret krydderi populær for denne skaldyr.
En af de mest almindelige rejeresaucer er Scampi. I denne skål koges rejerne med en stor mængde smør samt vin, hvidløg og citronsaft. Mens Scampi kan tilberedes uden rejer, har det en tendens til at miste meget af sin smag. Rejer scampi serveres typisk over nudler eller med crusty, frisk brød.
rejer Alfredo er en populær pastarett i flere dele af verden, især Italien. En grundlæggende hvid sauce eller roux fremstilles ved hjælp af mel, smør og tung fløde. Rå rejer koges derefter i sausen og serveres derefter over brede nudler. I nogle dele af verden tilføjes ost tilAlfredo, selvom dette ikke er almindeligt i Italien; Fisk og skaldyr og ost er sjældent, hvis nogensinde, brugt sammen i traditionel italiensk madlavning.
En tomatcreme sauce indeholder også ofte rejer. Som med de andre rejeresaucer serveres det oftest over pasta. Tung fløde tilsættes til en tomatsauce, som kan være en standard marinara eller, i nogle områder af verden, en meget krydret tomatsauce fyldt med rød peberflager og paprika. De rejer, der bruges i disse typer saucer, er typisk små og får halen fjernet for let at spise.
Cocktail bruges ofte som en rejer sauce og serveres med kogt og kølet rejer. Parret serveres typisk som en forretter. Cocktailrejer saucer er normalt tomatbaseret med peberrod og citron. Andre ingredienser og krydderier kan tilsættes til forskellige varianter.
steakhouse rejer saucer har en tendens til at variere, selvom de typisk inkluderer Mayonnnaise eller creme fraiche, en slags tomatprodukt og en række krydderier. I Amerika og Europa er denne sauce meget populær i restauranter i Hibachi-stil, skønt den typisk ikke bruges i traditionelt asiatisk køkken. Tartar rejer saucer serveres oftest med varme eller stegte rejer. Det er typisk en blanding af kapers, mayonnaise og velsmagende, med citronsaft og hvidløg er også almindelige ingredienser.
I Japan, Kina og Korea er krydret rejer saucer populære. Asiatisk mayonnaise, som er lidt tykkere og mere smagfuld end dens europæiske modstykke, blandes med en chilisauce og en stor mængde hvidløg. Disse rejer saucer bruges på både varme og kolde rejer, selvom de er især populære blandt stegte rejer, især japansk tempura.