Hvad er Vadouvan?

Vadouvan er en krydderi i karry-stil, der blandes, populær i Frankrig og Belgien som et generelt krydderi, der bruges til at aromere mange saucer og et antal fødevarer, inklusive supper, kød og gryderetter. Det er en fransk fortolkning af indiske krydderiblandinger og ligner noget masala. Vadouvan indeholder smagfulde grøntsager som løg, sjalottløg og hvidløgsfedd plus en lang række krydderier, der ligner dem, der findes i andre indiske krydderiblandinger, herunder spidskomp, gurkemeje og kardemomme. Denne krydderiblanding findes oftest på købmands- eller krydderimarkeder, der imødekommer franske eller indiske kunder. Det er også rimeligt billigt og enkelt at lave derhjemme.

Madlavning af dette krydderi derhjemme kræver ikke noget usædvanligt udstyr, vanskelige trin eller dyre ingredienser. Kogeprocessen for Vadouvan starter i en gryde og afslutter på et cookie -ark i ovnen. Vadouvan er lavet ved første madlavningsløg, skalotteløg og hvidløg i smør eller olie. Nogle gange tilsættes hakkede peberfrugter også. EngangBlandingen er brunet til en gylden sprød, salt, peber og krydderier blandes i. Den duftende blanding spredes derefter på pergamentpapir og bagt.

Krydderierne i denne blanding inkluderer generelt almindelige karry krydderier som spisskummen, gurkemeje og kardemomme samt sennep, rød peber og bukkehornkløver. Højbalgeren er ofte frisk malet, før den føjes til gryden for at skåle med de andre krydderier. Vadouvan indeholder også nelliker og kan indeholde karryblade.

Sennep og spidskommen er nogle af de mest populære ingredienser, der findes i indiske krydderiblandinger som Vadouvan. Sennep i disse krydderiblandinger er relateret til den almindelige gul sennep, men den er mørkere i farve og mere potent. I lighed med kinesisk sennep findes denne type sennep normalt som et tørt pulver i en lille dåse. Kumin krydderi er lavet af spisskummenfrø, som er jord, før de bruges. Dette krydderi er vidt brugt i indisk COoking og findes i opskrifter, der spænder fra kødretter, gryderetter og supper til brød og kiks.

Mange indiske madkokke insisterer på, at krydderier er de mest potente, når de er frisk malet og ristes i olie. Krydderier kan males for hånd eller ved at bruge en ren kaffekværn. Duften af ​​ristning af urter kan være potent og kan forårsage ubehag i øjnene, munden eller halsen af ​​følsomme individer. At sikre god ventilation i madlavningsområdet ved at åbne en dør eller vindue kan hjælpe med at rydde noget af aromaen.