Hva er Vadouvan?

Vadouvan er en krydderblanding i karri-stil i Frankrike og Belgia som et generelt krydder som brukes til å smake på mange sauser og en rekke matvarer, inkludert supper, kjøtt og gryteretter. Det er en fransk tolkning av indiske krydderblandinger og ligner noe på en masala. Vadouvan inneholder smakfulle grønnsaker som løk, sjalottløk og hvitløksfedd pluss et bredt utvalg av krydder som ligner de som finnes i andre indiske krydderblandinger, inkludert spisskummen, gurkemeie og kardemomme. Denne krydderblandingen kan oftest finnes på dagligvaremarkedene eller kryddermarkedene som imøtekommer franske eller indiske kunder. Det er også rimelig billig og enkelt å lage hjemme.

Å lage dette krydderet hjemme krever ikke noe uvanlig utstyr, vanskelige trinn eller dyre ingredienser. Kokeprosessen for Vadouvan starter i en panne og avslutter på et kakeark i ovnen. Vadouvan er laget ved først å lage løk, sjalottløk og hvitløk i smør eller olje. Noen ganger blir også hakket paprika lagt til. En gangBlandingen har brunet til en gylden sprø, salt, pepper og krydder blandes i. Den velduftende blandingen er deretter spredt ut på pergamentpapir og bakt.

Krydderne i denne blandingen inkluderer vanligvis vanlige karrikrydder som spisskummen, gurkemeie og kardemomme, samt sennep, rød pepper og bukkehornkløver. Bukkehornkløveren er ofte nykgalt før den tilsettes pannen for å skåle med de andre krydderne. Vadouvan inneholder også nellik, og kan inneholde karriblader.

sennep og spisskummen er noen av de mest populære ingrediensene som finnes i indiske krydderblandinger som Vadouvan. Sennep i disse krydderblandingene er relatert til den vanlige gule sennep, men den er mørkere i fargen og mer potent. I likhet med kinesisk sennep, finnes denne typen sennep vanligvis som et tørt pulver i en liten dunk. Spisskrydder er laget av spisskummenfrø, som er malt før de brukes. Dette krydderet er mye brukt i indisk Cooking og finnes i oppskrifter som spenner fra kjøttretter, gryteretter og supper til brød og kjeks.

Mange indiske matkokker insisterer på at krydder er de mest potente når de er nymalt og ristet i olje. Krydder kan bli malt for hånd eller ved å bruke en ren kaffekvern. Duften av de ristede urtene kan være potent og kan forårsake ubehag i øynene, munnen eller halsen til følsomme individer. Å sikre god ventilasjon i kokeområdet ved å åpne en dør eller vindu kan bidra til å fjerne noe av aromaen.