Vad är Vadouvan?

Vadouvan är en kryddblandning i curry-stil som är populär i Frankrike och Belgien som ett allmänt krydda som används för att smaka på många såser och ett antal livsmedel, inklusive soppor, kött och grytor. Det är en fransk tolkning av indiska kryddblandningar och liknar en masala. Vadouvan innehåller smakfulla grönsaker som lök, schalottenlök och vitlöksklyftor plus ett brett utbud av kryddor som liknar de som finns i andra indiska kryddblandningar, inklusive kummin, gurkmeja och kardemumma. Denna kryddblandning kan ofta hittas på livsmedelsmarknader eller kryddmarknader som tillgodoser franska eller indiska kunder. Det är också rimligt billigt och enkelt att göra hemma.

Matlagning detta krydda hemma kräver ingen ovanlig utrustning, svåra steg eller dyra ingredienser. Matlagningsprocessen för Vadouvan börjar i en kastrull och slutar på ett kakark i ugnen. Vadouvan tillverkas genom första matlagningslök, schalottenlök och vitlök i smör eller olja. Ibland tillsätts hackade paprika också. En gångBlandningen har brunt till en gyllene skarp, salt, peppar och kryddor blandas i. Den doftande blandningen sprids sedan ut på pergamentpapper och bakat.

Kryddorna i denna blandning inkluderar i allmänhet vanliga currykryddor som kummin, gurkmeja och kardemumma, samt senap, röd paprika och fenugreek. Fenugreek är ofta nymalt innan den läggs till pannan till rostat bröd med de andra kryddorna. Vadouvan innehåller också kryddnejlikor och kan innehålla curryblad.

senap och kummin är några av de mest populära ingredienserna som finns i indiska kryddblandningar som Vadouvan. Senapen i dessa kryddblandningar är relaterad till den vanliga gula senapen, men den är mörkare i färg och kraftigare. I likhet med kinesisk senap finns denna typ av senap vanligtvis som ett torrt pulver i en liten kapsel. Kumminkryddor är tillverkad av kumminfrön, som är mark innan de används. Detta krydda används allmänt i indiska cOoking och finns i recept som sträcker sig från kötträtter, grytor och soppor till bröd och kex.

Många indiska matkockar insisterar på att kryddor är de mest potenta när de är nymalda och rostade i olja. Kryddor kan markas för hand eller genom att använda en ren kaffekvarn. Doften av de rostande örter kan vara potent och kan orsaka obehag i ögon, mun eller hals hos känsliga individer. Att säkerställa god ventilation i matlagningsområdet genom att öppna en dörr eller fönster kan hjälpa till att rensa ut en del av aromen.