¿Qué es Vadouvan?
Vadouvan es una mezcla de especias de estilo curry popular en Francia y Bélgica como una especia general utilizada para dar sabor a muchas salsas y una serie de alimentos, incluidas sopas, carnes y guisos. Es una interpretación francesa de las mezclas de especias indias y es algo similar a un masala. Vadouvan contiene verduras sabrosas como cebollas, chalotes y dientes de ajo, además de una amplia variedad de especias similares a las que se encuentran en otras mezclas de especias indias, como comino, cúrcuma y cardamomo. Esta mezcla de especias se puede encontrar con mayor frecuencia en los mercados de comestibles o especias que atienden a clientes franceses o indios. También es razonablemente económico y simple de hacer en casa.
Cocinar esta especia en casa no requiere ningún equipo inusual, pasos difíciles o ingredientes costosos. El proceso de cocción para Vadouvan comienza en una sartén y termina en una bandeja para galletas en el horno. Vadouvan está hecho por las primeras cebollas de cocina, chalotes y ajo en mantequilla o aceite. A veces, también se agregan pimientos picados. Una vezLa mezcla se ha dorado a una crujiente dorada, sal, pimienta y especias se mezclan. La mezcla fragante se extiende en papel pergamino y se hornea.
Las especias en esta mezcla generalmente incluyen especias de curry comunes como comino, cúrcuma y cardamomo, así como mostaza, pimiento rojo y fenogreco. El fenogreco a menudo está recién molido antes de que se agregue a la sartén para brindar con las otras especias. Vadouvan también contiene clavos y puede contener hojas de curry.
Mostaza y comino son algunos de los ingredientes más populares que se encuentran en las mezclas de especias indias como Vadouvan. La mostaza en estas mezclas de especias está relacionada con la mostaza amarilla común, pero es de color más oscuro y más potente. Similar a la mostaza china, este tipo de mostaza generalmente se encuentra como un polvo seco en un bote pequeño. La especia de comino está hecha de semillas de comino, que se molen antes de que se usen. Esta especia se usa ampliamente en India COking y se encuentra en recetas que van desde platos de carne, guisos y sopas hasta panes y galletas.
Muchos cocineros de alimentos indios insisten en que las especias son las más potentes cuando están recién molidas y tostadas en aceite. Las especias se pueden moler a mano o usando un molinillo de café limpio. El aroma de las hierbas tostadas puede ser potente y puede causar molestias en los ojos, la boca o la garganta de individuos sensibles. Asegurar una buena ventilación en el área de cocción abriendo una puerta o ventana puede ayudar a eliminar parte del aroma.