Wat is Vadouvan?
Vadouvan is een kruidenmix van curry-stijl populair in Frankrijk en België als een algemeen kruid dat wordt gebruikt voor het op smaak brengen van vele sauzen en een aantal voedingsmiddelen, waaronder soepen, vlees en stoofschotels. Het is een Franse interpretatie van Indiase kruidenmengsels en is enigszins vergelijkbaar met een masala. Vadouvan bevat smaakvolle groenten zoals uien, sjalotten en knoflookteentjes plus een breed scala aan kruiden die vergelijkbaar zijn met die in andere Indiase kruidenmengsels, waaronder komijn, kurkuma en kardemom. Deze kruidenmix is meestal te vinden op supermarkt- of kruidenmarkten die zich richten op Franse of Indiase klanten. Het is ook redelijk goedkoop en eenvoudig om thuis te maken.
Het koken van dit kruid thuis vereist geen ongebruikelijke apparatuur, moeilijke stappen of dure ingrediënten. Het kookproces voor Vadouvan begint in een pan en eindigt op een koekjesblad in de oven. Vadouvan wordt gemaakt door eerst uien, sjalotten en knoflook in boter of olie te koken. Soms worden ook gehakte pepers toegevoegd. EenmaalHet mengsel is bruin gebakken tot een gouden knapperige, zout, peper en kruiden worden gemengd. De geurige mengsel wordt vervolgens verspreid op perkamentpapier en gebakken.
De kruiden in dit mengsel bevatten over het algemeen gemeenschappelijke curry -kruiden zoals komijn, kurkuma en kardemom, evenals mosterd, rode peper en fenegriek. De fenegriek is vaak vers gemalen voordat deze aan de pan wordt toegevoegd om met de andere kruiden te roosteren. Vadouvan bevat ook kruidnagel en kan currybladeren bevatten.
mosterd en komijn zijn enkele van de meest populaire ingrediënten die worden gevonden in Indiase kruidenmengsels zoals Vadouvan. De mosterd in deze kruidenmengsels is gerelateerd aan de gewone gele mosterd, maar het is donkerder van kleur en krachtiger. Net als Chinese mosterd wordt dit type mosterd meestal gevonden als een droog poeder in een kleine bus. Komijnkruid is gemaakt van komijnzaden, die worden gemalen voordat ze worden gebruikt. Dit kruid wordt op grote schaal gebruikt in Indiase cOoking en wordt gevonden in recepten variërend van vleesgerechten, stoofschotels en soepen tot brood en crackers.
Veel Indiase voedselkoks staan erop dat kruiden het krachtigst zijn als ze vers gemalen en geroosterd zijn in olie. Spannen kunnen met de hand worden gemalen of door een schone koffiemolen te gebruiken. De geur van de roosterende kruiden kan krachtig zijn en kan ongemak veroorzaken in de ogen, mond of keel van gevoelige individuen. Zorgen voor een goede ventilatie in de kookruimte door een deur of raam te openen, kan een deel van het aroma opruimen.