Was ist Vadouvan?
Vadouvan ist eine Gewürzmischung im Curry-Stil, die in Frankreich und Belgien als allgemeines Gewürz beliebt ist, um viele Saucen und eine Reihe von Lebensmitteln zu würzen, darunter Suppen, Fleisch und Eintöpfer. Es ist eine französische Interpretation von indischen Gewürzmischungen und ähnelt einer Masala. Vadouvan enthält aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen sowie eine Vielzahl von Gewürzen ähnlich wie in anderen indischen Gewürzmischungen, einschließlich Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom. Diese Gewürzmischung kann am häufigsten auf Lebensmittel- oder Gewürzmärkten gefunden werden, die sich an französische oder indische Kunden richten. Es ist auch einigermaßen kostengünstig und einfach zu Hause zu machen. Der Kochvorgang für Vadouvan beginnt in einer Pfanne und endet auf einem Keksblatt im Ofen. Vadouvan wird durch erste Koch von Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch in Butter oder Öl hergestellt. Manchmal werden auch gehackte Paprika hinzugefügt. EinmalDie Mischung ist zu einem goldenen Knusprigkeit, Salz, Pfeffer und Gewürzen gemischt. Die duftende Mischung wird dann auf Pergamentpapier ausgebreitet und gebacken.
Die Gewürze in dieser Mischung umfassen im Allgemeinen gemeinsame Curry -Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom sowie Senf, Red Pepper und Bockshornklee. Der Bockshornklee ist oft frisch gemahlen, bevor er in die Pfanne hinzugefügt wird, um mit den anderen Gewürzen zu rösten. Vadouvan enthält auch Nelken und kann Curryblätter enthalten.
Senf und Kreuzkümmel sind einige der beliebtesten Zutaten in indischen Gewürzmischungen wie Vadouvan. Der Senf in diesen Gewürzmischungen hängt mit dem gemeinsamen gelben Senf zusammen, ist jedoch dunkler und wirksamer. Ähnlich wie bei chinesischem Senf wird diese Art von Senf normalerweise als Trockenpulver in einem kleinen Kanister gefunden. Kreuzkümmelgewürz wird aus Kreuzkümmel -Samen hergestellt, die vor ihrer Verwendung gemahlen werden. Dieses Gewürz wird in Indian C häufig verwendetOoking und ist in Rezepten gefunden, die von Fleischgerichten, Eintöpfen und Suppen bis hin zu Brot und Crackern reichen.
Viele indische Lebensmittelköche bestehen darauf, dass Gewürze am stärksten sind, wenn sie frisch gemahlen und in Öl geröstet sind. Gewürze können von Hand oder mit einer sauberen Kaffeemühle gemahlen werden. Der Duft der röstenden Kräuter kann stark sein und Unbehagen in den Augen, Mund oder Hals von empfindlichen Personen verursachen. Durch die Gewährleistung einer guten Belüftung im Kochbereich durch Öffnen einer Tür oder eines Fensters kann ein Teil des Aromas gelöscht.