Was ist Smetana?
In Russland und einigen Ländern Mittel- und Osteuropas wird die saure Sahne namens smetana häufig für ihren Widerstand gegen das Quark in einer Reihe von Gerichten verwendet, von herzhaften Vorspeisen bis hin zu süßen Desserts. Dieses joghurtartige Milchprodukt schmeckt wie eine dickere und leicht saurer Form aus saurer Sahne oder Französisch-Creme Fraiche . Es ist ungenau und hergestellt, indem eine präzise Mischung aus Milchflüssigkeiten durch den Querverfahren geführt wird. Obwohl das Hinzufügen dieser kultivierten Milch zu einem Rezept bedeutet, ein Produkt mit einem Milchfettanteil von 40 Prozent oder mehr hinzuzufügen, gilt es aufgrund der winzigen Spiegel an gesättigten Fetten immer noch als fettarme Milchprodukt.
Wie saure Sahne und die meisten anderen kultivierten Milchprodukte wird Smetana am häufigsten im Lebensmittelgeschäft für die Verwendung in Küchenrezepten gekauft. Es ist in den Vereinigten Staaten nicht ohne weiteres verfügbar, obwohl es in Russland und europäischen Ländern wie Finnland und Norwegen ist. Gewerbliche Hersteller haben den Vorteil, einen vorgemischten a zu verwendenSSORTMUNG DER BAKTERIALENZYME, DIE MÜSSEN SMETANA CORTSSUME MACHTEN. Um es zu Hause zu schaffen, benötigen Köche einen kleinen Teil des fertigen Smetana, um eine größere Charge zu erstellen, da sie die erforderliche Rennet -Kultur enthält.
Ein Rezept für zu Hause für diese Art von Sauerrahm verwendet nur einige grundlegende Zutaten und eine einfache Zubereitung. Für 1 Pint (ca. 600 ml) Produkt wird jeweils etwa 300 ml Magermilch und pasteurisierte Creme auf eine präzise 110 & degf (ca. 43 ° C) erhitzt, und dann wird eine kleine Menge SMETANA hinzugefügt - nur nur 2 Tbsp. (ca. 30 ml). Wenn es vollständig gerührt wird, wird es in einen Behälter gegossen und für einen halben Tag oder länger bei Raumtemperatur gelassen.
Diese hausgemachte saure Sahne kann Berichten zufolge eine Woche im Kühlschrank dauern, bevor sie verwöhnt. Im Laden gekaufte Versionen können aufgrund zusätzlicher Konservierungsstoffe und luftdichten Bedingungen Wochen länger dauern. DavorEs wird schlecht, es wird in regulärer oder sauce -Form verwendet, um Gerichte jedes Kurses zu ergänzen, von Suppen und Salaten bis hin zu Vorspeisen und gebackenen Desserts. Der Käse wird als besonders nützlich angesehen, um weiteres Quark zu haben, ein häufiges Problem mit einigen anderen Arten von Sauerrahm.
Die amerikanische Version von Sauerrahm wird in Rezepten regelmäßig ersetzt, mit einer Mischung aus Sahne und Buttermilch. Durch die Enzyme im Fett der Milch erfolgt schnell das Quark. Eine weitere häufige Substitution heißt Créme Fraîche.