Hva er Smetana?
I Russland og noen land i Sentral- og Øst -Europa, brukes rømme som kalles Smetana ofte for sin motstand mot curdling i en rekke retter, fra salte forretter til søte desserter. Når du smaker som en tykkere og litt surerform av rømme eller fransk creme fraiche , er dette yoghurtlignende meieriproduktet off-white i fargen og laget ved å lede en presis blanding av meierivæsker gjennom den brennende prosessen. Selv om å legge denne dyrkede melken til en oppskrift betyr å legge til et produkt med en melkefettprosent på 40 prosent eller mer, regnes det fremdeles som et lite fettmeieriprodukt på grunn av minuscule-nivåer av mettet fett.
Som rømme og de fleste andre kultiverte melkeprodukter er Smetana ofte kjøpt i matbutikken for bruk i kjøkkenoppskrifter. Det er ikke lett tilgjengelig i USA, selv om det er i Russland og europeiske land som Finland og Norge. Kommersielle produsenter har fordelen av å bruke en forhåndsblandet assortment av bakterieenzymer som er nødvendige for å gjøre Smetana riktig. For å gjøre det hjemme, trenger kokker en liten del av ferdig Smetana for å lage en større batch, siden den vil inneholde den nødvendige Rennet -kulturen.
En hjemmeoppskrift på denne typen rømme bruker bare noen få grunnleggende ingredienser og en enkel preparat. For 1 halvliter (ca. 600 ml) produkt, er ca. 0,5 halvliter (ca. 300 ml) hver av skummet melk og pasteurisert krem oppvarmet til en presis 110 & DEGF (ca. 43 ° C), og deretter tilsettes en liten mengde Smeetana - så lite som 2 ss. (ca. 30 ml). Når den er helt omrørt, helles den i en beholder og blir liggende ved romtemperatur i en halv dag eller mer.
Denne hjemmelagde rømme kan angivelig vare i kjøleskapet så lenge som en uke før de ødelegger. Butikkjøpte versjoner kan vare i uker lenger, på grunn av ekstra konserveringsmidler og lufttette forhold. Før detGår dårlig, den brukes i vanlig eller sausform for å utfylle retter på hvert kurs, fra supper og salater til hovedretter og bakte desserter. Osten anses som spesielt nyttig for å motstå ytterligere curdling, et vanlig problem med noen andre typer rømme.
Den amerikanske versjonen av Sour Cream erstattes jevnlig med Smetana i oppskrifter, med en blanding av krem og karnemelk. Curdling foregår raskt på grunn av enzymene i melkens fett. En annen vanlig substitusjon kalles Créme Fraîche.