Cos'è Smetana?
In Russia e in alcuni paesi dell'Europa centrale e orientale, la panna acida chiamata smetana è spesso usata per la sua resistenza alla cagliata in una gamma di piatti, dagli antipasti salati ai dolci dessert. Degustazione come una forma più spessa e leggermente più sottile di panna acida o francese creme fraiche , questo prodotto lattiero-caseario simile allo yogurt è di colore bianco sporco e realizzato guidando una precisa miscela di liquidi da latte attraverso il processo di cagliata. Sebbene l'aggiunta di questo latte in coltura a una ricetta significhi aggiungere un prodotto con una percentuale di grasso del latte del 40 percento o più, è comunque considerato un prodotto lattiero-caseario a basso contenuto di grassi a causa dei livelli minuscoli di grassi saturi.
Come la panna acida e la maggior parte degli altri prodotti lattiero -caseari coltivati, Smetana viene spesso acquistata presso il negozio di alimentari per l'uso nelle ricette da cucina. Non è prontamente disponibile negli Stati Uniti, sebbene sia in Russia e paesi europei come la Finlandia e la Norvegia. I produttori commerciali hanno il vantaggio di utilizzare un pre-miscelato aSsortment degli enzimi batterici necessari per fare la smetana correttamente. Per farlo a casa, i cuochi avranno bisogno di una piccola porzione di smetana finita per creare un lotto più grande, poiché conterrà la cultura del ciglio necessaria.
Una ricetta a casa per questo tipo di panna acida utilizza solo alcuni ingredienti di base e una preparazione semplice. Per 1 pinta (circa 600 ml) di prodotto, circa 0,5 pinta (circa 300 ml) ciascuno di latte scremato e crema pastorizzata viene riscaldata a un preciso 110 e degf (circa 43 ° C), e quindi viene aggiunta una piccola quantità di smetana - appena 2 cucchiai. (circa 30 ml). Se completamente mescolato, viene versato in un contenitore e lasciato a temperatura ambiente per mezza o più giorni.
Questa panna acida fatta in casa può durare in frigorifero fino a una settimana prima di rovinare. Le versioni acquistate in negozio possono durare più di settimane, a causa di ulteriori conservanti e condizioni a tenuta aerea. Prima di essoVa male, viene utilizzato in forma normale o di salsa per integrare i piatti di ogni corso, da zuppe e insalate a antipasti e dessert al forno. Il formaggio è considerato particolarmente utile per resistere a ulteriori cagliati, un problema comune con alcuni altri tipi di panna acida.
La versione americana della panna acida viene regolarmente sostituita con smetana nelle ricette, con una miscela di crema e latticello. La cagliata si svolge rapidamente a causa degli enzimi nel grasso del latte. Un'altra sostituzione comune si chiama Créme Fraîche.