Cos'è il sale gelato?
Il sale gelato è un tipo di sale (sodio coloride) che viene utilizzato per preparare il gelato fatto in casa. Non è miscelato con altri ingredienti ma viene invece utilizzato per aiutare a rendere il ghiaccio che congela quegli ingredienti più freddi. Se il sale non viene aggiunto al ghiaccio, il ghiaccio non può raggiungere una temperatura abbastanza fredda per congelare il gelato. Questo sale viene aggiunto ai contenitori esterni dei produttori di gelati e le camere interne sono riempite con gli ingredienti.
I grandi cristalli di sale di solito costituiscono la maggior parte del sale gelato, che a volte viene definito sale di roccia. Può anche essere usato per sciogliere il ghiaccio su strade e marciapiedi. Sebbene il cuoco possa aver bisogno di usarne di più, il sale da tavolo a volte può essere usato come sostituto, se necessario.
Il sale gelato non viene miscelato con gli ingredienti usati per fare il gelato. In realtà, non è nemmeno considerato commestibile e non viene mai in contatto con il gelato. Invece, viene mescolato con acqua ghiacciata o ghiacciata, che è posizionata in una cham esternaber di un gelato.
Sebbene il ghiaccio sia freddo, non è abbastanza freddo da congelare il gelato. L'aggiunta di sale rende la miscela di acqua ghiacciata di alcuni gradi più fredda di 0 ° C (32 ° F). Lo fa abbassando la temperatura di congelamento dell'acqua e la temperatura di fusione del ghiaccio. Ciò si traduce in temperature al di sotto dello zero, che sono necessarie per solidificare il gelato.
Un grande produttore di gelati in genere utilizzerà sostanze chimiche come l'ammoniaca per congelare il gelato, ma il gelato fatto in casa viene solitamente realizzato con sale. Sono disponibili produttori di gelati manuali ed elettrici in cui il sale viene miscelato con acqua ghiacciata e posizionato in una grande camera esterna. Gli ingredienti del gelato vengono mescolati insieme in un contenitore leggermente più piccolo, che è posizionato al centro di quello più grande. Questi ingredienti vengono quindi costantemente agitati, a mano che elettrici, fino a quando la miscela si blocca e si addensa. <>
Non è necessario un gelato commerciale per fare piccoli lotti di gelato fatto in casa. Gli ingredienti possono essere mescolati in un piccolo sacchetto di plastica sigillabile che viene posizionato all'interno di un sacchetto più grande, insieme al sale e all'acqua ghiacciata. Per congelare il gelato, la borsa più grande può essere scossa e agitata delicatamente.