O que é sal de sorvete?

O sal de sorvete é um tipo de sal (colorido de sódio) usado para fazer sorvete caseiro. Não é misturado com outros ingredientes, mas é usado para ajudar a tornar o gelo que congela esses ingredientes mais frios. Se o sal não for adicionado ao gelo, o gelo não poderá atingir uma temperatura fria o suficiente para congelar o sorvete. Esse sal é adicionado aos recipientes externos de fabricantes de sorvetes, e as câmaras interiores são preenchidas com os ingredientes. Também pode ser usado para derreter gelo nas estradas e calçadas. Embora o cozinheiro possa precisar usar mais, o sal de mesa às vezes pode ser usado como substituto, se necessário.

O sal de sorvete não é misturado com os ingredientes usados ​​para fazer sorvete. De fato, nem é considerado comestível e nunca entra em contato com o sorvete. Em vezBer de uma sorveteira. A adição de sal torna a mistura de água do gelo alguns graus mais fria que 32 ° F (0 ° C). Faz isso diminuindo a temperatura de congelamento da água, bem como a temperatura de fusão do gelo. Isso resulta em temperaturas abaixo de zero, necessárias para solidificar o sorvete.

Um grande fabricante de sorvete normalmente usa produtos químicos como amônia para congelar sorvete, mas o sorvete caseiro geralmente é feito com sal. Os fabricantes de sorvetes manuais e elétricos estão disponíveis nos quais o sal é misturado com água gelada e colocado em uma grande câmara externa. Os ingredientes de sorvete são misturados em um recipiente um pouco menor, que é colocado no centro do maior. Esses ingredientes são então constantemente agitados, por mão ou eletricidade, até que a mistura congele e espete.

Uma sorveteira comercial não é obrigada a fazer pequenos lotes de sorvete caseiro. Os ingredientes podem ser misturados em um pequeno saco plástico selável que é colocado dentro de um saco maior, junto com o sal e a água gelada. Para congelar o sorvete, a bolsa maior pode ser abalada e agitada suavemente.