Qu'est-ce que le sel de crème glacée?
Le sel de crème glacée est un type de sel (choloride de sodium) qui est utilisé pour fabriquer des glaces maison. Il n'est pas mélangé avec d'autres ingrédients mais est plutôt utilisé pour aider à faire la glace qui gèle ces ingrédients plus froids. Si le sel n'est pas ajouté à la glace, la glace ne peut pas atteindre une température suffisamment froide pour congeler la glace. Ce sel est ajouté aux récipients extérieurs des fabricants de crème glacés, et les chambres intérieures sont remplies d'ingrédients.
Les gros cristaux de sel constituent généralement la majorité du sel de crème glacée, qui est parfois appelé sel rocheux. Il peut également être utilisé pour faire fondre la glace sur les routes et les trottoirs. Bien que le cuisinier puisse en utiliser davantage, le sel de table peut parfois être utilisé comme substitut, si nécessaire.
Le sel de crème glacée n'est pas mélangé avec les ingrédients utilisés pour fabriquer de la crème glacée. En fait, il n'est même pas considéré comme comestible, et il n'est jamais en contact avec la glace. Au lieu de cela, il est mélangé avec de la glace ou de l'eau glacée, qui est placée dans un chambre extérieureber d'un fabricant de glaces.
Bien que la glace soit froide, elle n'est pas assez froide pour congeler la glace. L'ajout de sel fait le mélange d'eau glacée à quelques degrés plus froids que 32 ° F (0 ° C). Il le fait en abaissant la température de congélation de l'eau ainsi que la température de fusion de la glace. Il en résulte des températures inférieures au gel, qui sont nécessaires pour solidifier la crème glacée.
Un grand fabricant de glaces utilisera généralement des produits chimiques comme l'ammoniac pour congeler la crème glacée, mais la crème glacée maison est généralement faite de sel. Des fabricants de crème glacés manuels et électriques sont disponibles dans lesquels le sel est mélangé avec de l'eau glacée et placé dans une grande chambre extérieure. Les ingrédients de la crème glacée sont mélangés ensemble dans un récipient légèrement plus petit, qui est placé au centre du plus grand. Ces ingrédients sont ensuite constamment agités, à la main ou à l'électricité, jusqu'à ce que le mélange se fige et s'épaissit.
Un fabricant de glaces commerciaux n'est pas nécessaire pour faire de petits lots de crème glacée maison. Les ingrédients peuvent être mélangés dans un petit sac en plastique scelable qui est placé à l'intérieur d'un sac plus grand, ainsi que le sel et l'eau glacée. Pour congeler la crème glacée, le plus grand sac peut être ébranlé et agité doucement.