Was ist Eissalz?
Eissalz ist eine Art Salz (Natriumcholorid), mit dem hausgemachtes Eis hergestellt wird. Es wird nicht mit anderen Zutaten gemischt, sondern wird verwendet, um das Eis zu machen, das diese Zutaten kälter einfriert. Wenn das Eis nicht Salz hinzugefügt wird, kann das Eis keine kalt genug Temperatur erreichen, um das Eis einzufrieren. Dieses Salz wird zu den äußeren Behältern der Eismacher hinzugefügt, und die Innenkammern sind mit den Zutaten gefüllt. Es kann auch verwendet werden, um Eis auf Straßen und Gehwegen zu schmelzen. Obwohl der Koch möglicherweise mehr davon verwenden muss, kann Tischsalz bei Bedarf manchmal als Ersatz verwendet werden. Tatsächlich wird es nicht einmal als essbar angesehen und kommt nie mit dem Eis in Kontakt. Stattdessen wird es mit Eis oder Eiswasser gemischt, das in einem äußeren Cham platziert istEin Eismaschine.
Obwohl Eis kalt ist, ist es nicht kalt genug, um Eis zu frieren. Durch das Hinzufügen von Salz wird die Eiswassermischung einige Grad kälter als 0 ° C. Dies geschieht, indem Sie die Einfrieren der Wassertemperatur sowie die Schmelztemperatur des Eiss senken. Dies führt zu Temperaturen unter dem Gefrierpunkt, die erforderlich sind, um das Eis zu verfestigen.
Ein großer Eiscremerhersteller verwendet in der Regel Chemikalien wie Ammoniak, um Eis zu frieren, aber hausgemachtes Eis wird normalerweise aus Salz hergestellt. Manuelle und elektrische Eisschreier sind erhältlich, bei denen das Salz mit Eiswasser gemischt und in eine große Außenkammer gelegt wird. Die Eiscremezutaten werden in einem etwas kleineren Behälter zusammengemischt, der in die Mitte des größeren gelegt wird. Diese Zutaten werden dann ständig von Hand oder Elektrizität aufgeregt, bis die Mischung gefriert und verdickt.
Eine kommerzielle Eismaschine ist nicht erforderlich, um kleine Chargen aus hausgemachtem Eis herzustellen. Die Zutaten können in einer kleinen, dichtbaren Plastiktüte gemischt werden, die zusammen mit Salz und Eiswasser in einem größeren Beutel platziert ist. Um das Eis einzufrieren, kann die größere Beutel sanft geschüttelt und aufgeregt werden.