Hva er iskremsalt?
Iskremsalt er en type salt (natriumkolorid) som brukes til å lage hjemmelaget iskrem. Den er ikke blandet med andre ingredienser, men brukes i stedet til å gjøre isen som fryser ingrediensene kaldere. Hvis salt ikke tilsettes isen, kan ikke isen nå en kald nok temperatur til å fryse iskremen. Dette saltet tilsettes de ytre beholderne av iskremprodusenter, og de indre kamrene er fylt med ingrediensene.
Store saltkrystaller utgjør vanligvis majoriteten av iskremsalt, som noen ganger blir referert til som steinsalt. Det kan også brukes til å smelte is på veier og fortau. Selv om kokken kanskje trenger å bruke mer av den, kan bordsalt noen ganger brukes som erstatning, om nødvendig.
Iskremsalt blandes ikke med ingrediensene som brukes til å lage iskrem. Det er faktisk ikke en gang ansett som spiselig, og den kommer aldri i kontakt med iskremen. I stedet er den blandet med is eller isvann, som er plassert i en ytre chamBer av en iskremprodusent.
Selv om isen er kald, er den ikke kald nok til å fryse iskrem. Tilsetning av salt gjør isvannsblandingen noen grader kaldere enn 0 ° C. Det gjør dette ved å senke frysetemperaturen på vann så vel som smeltetemperaturen på isen. Dette resulterer i temperaturer under frysing, som er nødvendige for å stivne iskremen.
En stor iskremprodusent vil vanligvis bruke kjemikalier som ammoniakk for å fryse iskrem, men hjemmelaget iskrem er vanligvis laget med salt. Manuelle og elektriske iskremprodusenter er tilgjengelige der saltet er blandet med isvann og plassert i et stort ytre kammer. Iskremingrediensene blandes sammen i en litt mindre beholder, som er plassert i midten av den større. Disse ingrediensene blir deretter kontinuerlig opprørt, enten for hånd eller strøm, til blandingen fryser og tykner.
En kommersiell iskremprodusent er ikke påkrevd for å lage små partier med hjemmelaget iskrem. Ingrediensene kan blandes i en liten, tetningsbar plastpose som plasseres i en større pose, sammen med salt og isvann. For å fryse iskremen kan den større posen ristes og opprøres forsiktig.