¿Qué es la sal de helado?
La sal de helado es un tipo de sal (colórida de sodio) que se usa para hacer helado casero. No se mezcla con otros ingredientes, sino que se usa para ayudar a hacer que el hielo congele esos ingredientes más fríos. Si no se agrega sal al hielo, el hielo no puede alcanzar una temperatura suficiente para congelar el helado. Esta sal se agrega a los recipientes exteriores de los fabricantes de helados, y las cámaras interiores se llenan con los ingredientes.
Los cristales de sal grandes generalmente constituyen la mayoría de la sal de helado, que a veces se conoce como sal de roca. También se puede usar para derretir el hielo en carreteras y aceras. Aunque es posible que el cocinero necesite usar más, la sal de mesa a veces se puede usar como sustituto, si es necesario.
La sal de helado no se mezcla con los ingredientes utilizados para hacer helado. De hecho, ni siquiera se considera comestible, y nunca entra en contacto con el helado. En cambio, se mezcla con hielo o agua helada, que se coloca en un cham externober de un fabricante de helados.
Aunque el hielo es frío, no es lo suficientemente frío como para congelar el helado. Agregar sal hace que la mezcla de agua helada unos pocos grados sea más frío que 32 ° F (0 ° C). Lo hace bajando la temperatura de congelación del agua, así como la temperatura de fusión del hielo. Esto da como resultado temperaturas por debajo de la congelación, que son necesarias para solidificar el helado.
Un gran fabricante de helados generalmente usará productos químicos como el amoníaco para congelar el helado, pero el helado casero generalmente se hace con sal. Los fabricantes de helados manuales y eléctricos están disponibles en los que la sal se mezcla con agua helada y se coloca en una gran cámara exterior. Los ingredientes del helado se mezclan en un recipiente ligeramente más pequeño, que se coloca en el centro de la más grande. Estos ingredientes se agitan constantemente, ya sea a mano o electricidad, hasta que la mezcla se congela y se espesa.
No se requiere un fabricante de helados comercial para hacer pequeños lotes de helado casero. Los ingredientes se pueden mezclar en una pequeña bolsa de plástico sellable que se coloca dentro de una bolsa más grande, junto con la sal y el agua helada. Para congelar el helado, la bolsa más grande se puede sacudir y agitar suavemente.