O que é SMETANA?
Na Rússia e em alguns países da Europa Central e Oriental, o creme de leite chamado smetana é frequentemente usado por sua resistência à coanel em uma variedade de pratos, de iniciantes salgados a doces sobremesas. Provando como uma forma mais espessa e ligeiramente nadel de creme de leite ou francês creme fraiche , este produto de laticínios do tipo iogurte é de cor esbranquiçada e feita pela liderança de uma mistura precisa de líquidos de líquidos através do processo de cotonete. Embora adicionar esse leite cultivado a uma receita significa adicionar um produto com uma porcentagem de gordura de leite de 40 % ou mais, ele ainda é considerado um produto lácteo com pouca gordura devido aos níveis minúsculos de gorduras saturadas.
Como creme de leite e a maioria dos outros produtos lácteos cultivados, Smetana é mais frequentemente comprado no supermercado para uso em receitas de cozinha. Não está prontamente disponível nos Estados Unidos, embora esteja na Rússia e em países europeus como a Finlândia e a Noruega. Os fabricantes comerciais têm o benefício de usar um pré-misturado aSsortment das enzimas bacterianas necessárias para fazer Smetana corretamente. Para fazê -lo em casa, os cozinheiros precisarão de uma pequena porção de smetana acabada para fazer um lote maior, pois conterá a cultura de coalho necessária.
Uma receita em casa para esse tipo de creme de leite usa apenas alguns ingredientes básicos e uma preparação direta. Para 1 litro (cerca de 600 ml) de produto, cerca de 0,5 litro (cerca de 300 ml) cada leite desnatado e creme pasteurizado é aquecido a um 110 e degf preciso (cerca de 43 ° C) e, em seguida, é adicionada uma pequena quantidade de smetana - apenas 2 colheres de sopa. (cerca de 30 ml). Quando totalmente agitado, ele é derramado em um recipiente e deixado à temperatura ambiente por meio dia ou mais.
Este creme de leite caseiro pode durar na geladeira por uma semana antes de estragar. As versões compradas nas lojas podem durar mais semanas, devido a conservantes adicionais e condições herméticas. Antes dissoFica ruim, é usado em forma regular ou de molho para complementar a louça de todos os pratos, de sopas e saladas a entradas e sobremesas assadas. O queijo é considerado particularmente útil para suportar a coalhada adicional, um problema comum com alguns outros tipos de creme de leite.
A versão americana do creme de leite é substituída regularmente por smetana em receitas, com uma mistura de creme e soro de leite coalhado. A coalhada ocorre rapidamente devido às enzimas na gordura do leite. Outra substituição comum é chamada Créme Fraîche.