スメタナとは何ですか？

ロシアと中央および東ヨーロッパのいくつかの国では、 smetana と呼ばれるサワークリームは、風味のあるスターターから甘いデザートまで、さまざまな料理の凝乳に抵抗するためによく使用されます。サワークリームやフランス語の厚くてわずかに酸っぱい形のような味わいクリーム・フレイチェこのヨーグルトのような乳製品は、色がオフホワイトで、乳製品液体の正確な混合物を凝らされたプロセスに導くことによって作られています。この培養牛乳をレシピに追加することは、乳脂肪率が40％以上の製品を追加することを意味しますが、飽和脂肪の極度にレベルのため、低脂肪乳製品と見なされています。

サワークリームや他のほとんどの培養乳製品と同様に、スメタナは最も頻繁に食料品店で購入してキッチンレシピで使用します。フィンランドやノルウェーなどのロシアやヨーロッパ諸国には、米国ではすぐに入手できません。商業メーカーには、事前に混合されたAを使用する利点がありますSmetanaを正しく作るために必要な細菌酵素の分配。自宅でそれを作るために、料理人は必要なレンネット培養が含まれるため、より大きなバッチを作るために完成したスメタナの一部が必要になります。

このタイプのサワークリームの1つの在宅レシピでは、いくつかの基本的な材料と簡単な準備を使用しています。 1パイント（約600 ml）の製品の場合、スキムミルクと低温殺菌クリームをそれぞれ約0.5パイント（約300 ml）、正確な110とdegf（約43°C）に加熱し、少量のスメタナを追加します。 （約30 ml）。完全に攪拌すると、容器に注がれ、半日以上室温で放置されます。

この自家製のサワークリームは、腐敗の1週間もの間、冷蔵庫で続くと伝えられています。保存料と気密条件が追加されているため、店で購入されたバージョンは数週間長くなります。その前悪いことに、スープやサラダからメインディッシュ、焼きデザートまで、すべてのコースの料理を補完するために、通常またはソースの形で使用されます。チーズは、他の種類のサワークリームとの一般的な問題である、さらなる凝乳に耐えるのに特に役立つと考えられています。

サワークリームのアメリカ版は、クリームとバターミルクの混合物で、レシピのスメタナの代わりに定期的に置き換えられています。牛乳の脂肪の酵素のために、凝乳はすぐに起こります。別の一般的な置換は、CrémeFraîcheと呼ばれます。