Co je Smetana?

V Rusku a některých zemích střední a východní Evropy se zakysaná smetana zvaná smetana často používá pro svůj odpor k srážení v řadě jídel, od slaných předkrmů až po sladké dezerty. Ochutnávka jako silnější a mírně kyselejší forma kyselé smetany nebo francouzské creme fraiche je tento jogurtský mléčný produkt v barvě mimo bílou a vedený přesnou směsí mléčných kapalin v procesu srážení. Přestože přidání tohoto kultivovaného mléka do receptu znamená přidání produktu s procentem mléčného tuku 40 procent nebo více, je stále považováno za nízkotučné mléčné výrobky kvůli nepatrným hladinám nasycených tuků.

jako zakysaná smetana a většina ostatních kultivovaných mléčných výrobků, Smetana je nejčastěji zakoupena v obchodě s potravinami pro použití v kuchyňských receptech. Ve Spojených státech není snadno dostupný, i když je to v Rusku a evropských zemích jako Finsko a Norsko. Komerční výrobci mají výhodu v používání předem smíšeného aSSORTMENT bakteriálních enzymů potřebných k správnému provedení Smetany. Aby se to dostalo doma, kuchaři budou potřebovat malou část hotové smetany, aby vytvořili větší dávku, protože bude obsahovat nezbytnou kulturu Rennet.

Jeden domácí recept na tento typ kyselé smetany používá jen několik základních ingrediencí a přímý přípravu. Pro 1 pintu (asi 600 ml) produktu, asi 0,5 pintu (asi 300 ml) každý odstředěný mléko a pasterizovaný krém se zahřívá na přesné 110 a degf (asi 43 ° C) a poté se přidá malé množství smetana - jen málo 2 lžíce. (asi 30 ml). Když se plně míchá, nalije se do nádoby a ponecháno při pokojové teplotě po dobu půl dne nebo více.

Tato domácí zakysaná smetana může údajně vydržet v lednici tak dlouho, až týden před zkažením. Verze zakoupené v obchodě mohou trvat týdny déle, díky přidaným konzervačním látkám a podmínkám vzduchu. Před tímZbavuje se, používá se v pravidelné nebo omáčkové formě k doplnění pokrmů každého kurzu, od polévek a salátů po předkrmy a pečené dezerty. Sýr je považován za zvláště užitečný pro odolat dalšímu srážení, což je běžný problém s některými jinými typy kyselé smetany.

Americká verze zakysané smetany je pravidelně nahrazena Smetanou v receptech, se směsí krému a podmáslí. Krájení se rychle koná díky enzymům v tuku mléka. Další běžná substituce se nazývá Créme Fraîche.