Hvad er Smetana?
I Rusland og nogle lande i Central- og Østeuropa bruges den creme fraiche, der kaldes Smetana , ofte til sin modstand mod at øve i en række retter, fra velsmagende startere til søde desserter. Smag som en tykkere og lidt surere form af creme fraiche eller fransk creme fraiche , dette yoghurtlignende mejeriprodukt er off-white i farve og fremstillet ved at føre en præcis blanding af mejeriprodukter gennem den pandeproces. Selvom det at tilføje denne dyrkede mælk til en opskrift betyder at tilføje et produkt med en mælkefedtprocent på 40 procent eller mere, betragtes den stadig som et mejeriprodukt med fedtfattigt på grund af mindre niveauer af mættet fedt.
Som creme fraiche og de fleste andre dyrkede mælkeprodukter købes Smetana oftest i købmanden til brug i køkkenopskrifter. Det er ikke let tilgængeligt i USA, skønt det er i Rusland og europæiske lande som Finland og Norge. Kommercielle producenter har fordelen ved at bruge en forblandet assortment af de bakterieenzymer, der er nødvendige for at gøre Smetana korrekt. For at gøre det derhjemme har Cooks brug for en lille del af den færdige Smetana for at lave en større batch, da det vil indeholde den nødvendige Rennet -kultur.
En hjemmeopskrift på denne type creme fraiche bruger kun et par basale ingredienser og en ligetil forberedelse. For 1 pint (ca. 600 ml) produkt er ca. 0,5 pint (ca. 300 ml) hver skummetmælk og pasteuriseret fløde opvarmet til en præcis 110 & DEGF (ca. 43 ° C), og derefter tilsættes en lille mængde Smetana - så lidt som 2 spsk. (ca. 30 ml). Når det er fuldt omrørt, hældes det i en beholder og efterlades ved stuetemperatur i en halv dag eller mere.
Denne hjemmelavede creme fraiche kan efter sigende vare i køleskabet så længe som en uge før ødelæggelse. Butikskøbte versioner kan vare uger længere på grund af tilsatte konserveringsmidler og lufttætte forhold. Før detGår dårligt, det bruges i almindelig form eller sauce til at supplere retter på hvert kursus, fra supper og salater til hovedretter og bagt desserter. Osten betragtes som især nyttig til at modstå yderligere pund, et almindeligt problem med nogle andre typer creme fraiche.
Den amerikanske version af creme fraiche erstattes regelmæssigt med Smetana i opskrifter med en blanding af fløde og kødmælk. Curdling finder hurtigt sted på grund af enzymerne i mælkens fedt. En anden almindelig substitution kaldes Créme fraîche.