Qu'est-ce que Smetana?
En Russie et dans certains pays d'Europe centrale et orientale, la crème sure appelée smetana est souvent utilisée pour sa résistance au caillage dans une gamme de plats, des démarreurs salés aux desserts sucrés. Tantant comme une forme plus épaisse et légèrement sure de crème sure ou de crème français Creme Fraiche , ce produit laitier en forme de yogourt est de couleur blanche et fabriquée en menant un mélange précis de liquides laitiers à travers le processus de caillage. Bien que l'ajout de ce lait cultivé à une recette signifie l'ajout d'un produit avec un pourcentage de graisse de lait de 40% ou plus, il est toujours considéré comme un produit laitier faible en gras en raison des minuscules niveaux de graisses saturées.
Comme la crème sure et la plupart des autres produits laitiers en culture, Smetana est le plus souvent achetée à l'épicerie pour une utilisation dans les recettes de cuisine. Il n'est pas facilement disponible aux États-Unis, bien qu'il se trouve en Russie et dans les pays européens comme la Finlande et la Norvège. Les fabricants commerciaux ont l'avantage d'utiliser un pré-mélangéSSORTMENT des enzymes bactériennes nécessaires pour faire correctement Smetana. Pour le faire à la maison, les cuisiniers auront besoin d'une petite partie de Smetana finie pour faire un lot plus grand, car il contiendra la culture de la présure nécessaire.
Une recette à domicile pour ce type de crème sure utilise seulement quelques ingrédients de base et une préparation simple. Pour 1 pinte (environ 600 ml) de produit, environ 0,5 pinte (environ 300 ml) chacun de lait écrémé et de crème pasteurisée est chauffé à 110 et degf précis (environ 43 ° C), puis une petite quantité de smetana est ajoutée - aussi peu que 2 tbsp. (environ 30 ml). Lorsqu'il est complètement agité, il est versé dans un récipient et laissé à température ambiante pendant une demi-journée ou plus.
Cette crème sure maison peut durer au réfrigérateur aussi longtemps qu'une semaine avant de se gâter. Les versions achetées en magasin peuvent durer des semaines plus longtemps, en raison de conservateurs supplémentaires et de conditions detothores. Devantva mal, il est utilisé sous forme régulière ou de sauce pour compléter les plats de chaque cours, des soupes et des salades aux plats et des desserts cuits au four. Le fromage est considéré comme particulièrement utile pour résister à un caillage supplémentaire, un problème courant avec certains autres types de crème sure.
La version américaine de la crème sure est régulièrement substituée à Smetana dans les recettes, avec un mélange de crème et de babeurre. Le caillage a rapidement lieu en raison des enzymes dans la graisse du lait. Une autre substitution commune est appelée Créme Fraîche.