Vad är Smetana?

I Ryssland och vissa länder i Central- och Östeuropa används ofta gräddfilen som kallas Smetana för dess motstånd mot curdling i en rad rätter, från smakliga förrätter till söta desserter. Smakar som en tjockare och något surare form av gräddfil eller franska creme fraiche , denna yoghurtliknande mejeriprodukt är off-white i färg och tillverkad genom att leda en exakt blandning av mjölkvätskor genom Curdling-processen. Även om att lägga till denna odlade mjölk till ett recept innebär att lägga till en produkt med en mjölkfettprocent på 40 procent eller mer, betraktas det fortfarande som en mejeriprodukt med låg fetthalt på grund av små nivåer av mättade fetter.

Som gräddfil och de flesta andra odlade mjölkprodukter köps Smetana oftast i livsmedelsbutiken för användning i köksrecept. Det är inte lätt tillgängligt i USA, även om det är i Ryssland och europeiska länder som Finland och Norge. Kommersiella tillverkare har fördelen att använda en förblandad aSsortment av de bakteriella enzymer som behövs för att göra Smetana korrekt. För att göra det hemma kommer kockar att behöva en liten del av färdig Smetana för att göra en större sats, eftersom den kommer att innehålla den nödvändiga rannkulturen.

Ett hem-recept för denna typ av gräddfil använder bara några grundläggande ingredienser och en enkel förberedelse. För 1 pint (cirka 600 ml) upphettas cirka 0,5 pint (cirka 300 ml) vardera skummjölk och pastöriserad grädde till en exakt 110 & degf (cirka 43 ° C), och sedan tillsätts en liten mängd Smetana - så lite som 2 msk. (cirka 30 ml). När den helt rörs, hälls den i en behållare och lämnas vid rumstemperatur i en halv dag eller mer.

Denna hemlagade gräddfil kan enligt uppgift hålla i kylen så länge som en vecka innan du förstör. Butiksköpta versioner kan pågå i veckor längre på grund av extra konserveringsmedel och lufttäta förhållanden. InnanGår dåligt, det används i regelbunden eller såsform för att komplettera rätter för varje kurs, från soppor och sallader till förrätter och bakade desserter. Osten anses vara särskilt användbar för att motstå ytterligare curdling, ett vanligt problem med vissa andra typer av gräddfil.

Den amerikanska versionen av gräddfil ersätts regelbundet med Smetana i recept, med en blandning av grädde och kärnmjölk. Curdling sker snabbt på grund av enzymerna i mjölkens fett. En annan vanlig substitution kallas Créme Fraîche.