Wat is Smetana?
In Rusland en sommige landen van Midden- en Oost -Europa wordt de zure room genaamd Smetana vaak gebruikt voor zijn weerstand tegen bezinking in verschillende gerechten, van hartige starters tot zoete desserts. Proeven als een dikkere en enigszins zwerver vorm van zure room of Frans creme fraiche , dit yoghurtachtige zuivelproduct is off-wit van kleur en gemaakt door een precieze mengsel van zuivelvloeistoffen te leiden door het stropselproces. Hoewel het toevoegen van deze gekweekte melk aan een recept betekent dat een product met een melkvetpercentage van 40 procent of meer wordt toegevoegd, wordt het nog steeds beschouwd als een vetarm zuivelproduct vanwege minuscule niveaus van verzadigde vetten.
Net als zure room en de meeste andere gekweekte melkproducten, wordt Smetana meestal gekocht in de supermarkt voor gebruik in keukenrecepten. Het is niet direct beschikbaar in de Verenigde Staten, hoewel het is in Rusland en Europese landen zoals Finland en Noorwegen. Commerciële fabrikanten hebben het voordeel dat ze een vooraf gemengde aSsortment van de bacteriële enzymen die nodig zijn om Smetana correct te maken. Om thuis te komen, heeft Cooks een klein deel van de voltooide Smetana nodig om een grotere batch te maken, omdat het de benodigde rennetcultuur zal bevatten.
Eén thuisrecept voor dit type zure room maakt gebruik van slechts een paar basisingrediënten en een eenvoudige voorbereiding. Voor 1 pint (ongeveer 600 ml) product, wordt ongeveer 0,5 pint (ongeveer 300 ml) elk van magere melk en gepasteuriseerde room verwarmd tot een precieze 110 en DEGF (ongeveer 43 ° C), en vervolgens wordt een kleine hoeveelheid Smetana toegevoegd - zo weinig als 2 TBSP. (ongeveer 30 ml). Wanneer het volledig wordt geroerd, wordt het in een container gegoten en gedurende een halve dag of meer bij kamertemperatuur achtergelaten.
Deze zelfgemaakte zure room kan naar verluidt zolang een week voordat ze in de koelkast gaan duren. In de winkel gekochte versies kunnen weken langer duren, vanwege toegevoegde conserveermiddelen en luchtdichte omstandigheden. DaarvoorGaat slecht, het wordt in normale of sausvorm gebruikt om gerechten van elke cursus aan te vullen, van soepen en salades tot voorgerechten en gebakken desserts. De kaas wordt bijzonder nuttig geacht om verder te beperken, een veel voorkomend probleem met sommige andere soorten zure room.
De Amerikaanse versie van Sour Cream wordt regelmatig vervangen door Smetana in recepten, met een mengsel van room en karnemelk. Curdling vindt snel plaats vanwege de enzymen in het vet van de melk. Een andere veel voorkomende vervanging wordt Créme Fraîche genoemd.