¿Qué es Smetana?
En Rusia y en algunos países de Europa central y oriental, la crema agria llamada smetana a menudo se usa para su resistencia a la cuajada en una variedad de platos, desde entrantes salados hasta postres dulces. Sabía como una forma más gruesa y ligeramente agria de crema agria o francés creme fraiche , este producto lácteo tipo yogurt es de color blanco y está hecho al liderar una mezcla precisa de líquidos lácteos a través del proceso de cuajada. Aunque agregar esta leche cultivada a una receta significa agregar un producto con un porcentaje de grasa de leche de 40 por ciento o más, todavía se considera un producto lácteo bajo en grasa debido a niveles minúsculos de grasas saturadas.
Al igual que la crema agria y la mayoría de los otros productos lácteos cultivados, Smetana se compra con mayor frecuencia en la tienda de comestibles para su uso en recetas de cocina. No está fácilmente disponible en los Estados Unidos, aunque está en países de Rusia y europeos como Finlandia y Noruega. Los fabricantes comerciales tienen el beneficio de utilizar unSsortment de las enzimas bacterianas necesarias para hacer Smetana correctamente. Para hacerlo en casa, los cocineros necesitarán una pequeña porción de Smetana terminado para hacer un lote más grande, ya que contendrá el cultivo de cuajo necesario.
Una receta en el hogar para este tipo de crema agria usa solo unos pocos ingredientes básicos y una preparación directa. Para 1 pinta (aproximadamente 600 ml) de producto, aproximadamente 0.5 pinta (aproximadamente 300 ml) cada una de leche descremada y crema pasteurizada se calienta a 110 y DEGF precisos (aproximadamente 43 ° C), y luego se agrega una pequeña cantidad de Smetana, tan solo 2 cucharadas. (aproximadamente 30 ml). Cuando se agita por completo, se vierte en un recipiente y se deja a temperatura ambiente durante medio día o más.
Esta crema agria casera puede durar en el refrigerador durante una semana antes de estropear. Las versiones compradas en la tienda pueden durar más tiempo, debido a los conservantes adicionales y las condiciones herméticas. Antes queVa mal, se usa en forma regular o de salsa para complementar los platos de cada plato, desde sopas y ensaladas hasta platos principales y postres horneados. El queso se considera particularmente útil para soportar más cuajadas, un problema común con otros tipos de crema agria.
La versión estadounidense de crema agria se sustituye regularmente por Smetana en recetas, con una mezcla de crema y suero de leche. El cuajado se lleva a cabo rápidamente debido a las enzimas en la grasa de la leche. Otra sustitución común se llama Créme Fraîche.