Co to jest Smetana?
W Rosji i niektórych krajach Europy Środkowej i Wschodniej kwaśna śmietana o nazwie Smetana jest często używana do odporności na zsiadanie w wielu potrawach, od pikantnych starterów po słodkie desery. Smakując jak grubsza i lekko kwaśniejsza forma kwaśnej śmietany lub francuskiego kremu fraiche , ten produkt mleczny podobny do jogurtu jest w kolorze biały i wykonany poprzez prowadzenie precyzyjnej mieszanki płynów mlecznych w procesie spirowania. Chociaż dodanie tego hodowanego mleka do przepisu oznacza dodanie produktu o procencie tłuszczu z mlekiem 40 procent lub więcej, nadal jest uważane za produkt mleczny o niskiej zawartości tłuszczu z powodu niewielkich poziomów tłuszczów nasyconych.
Podobnie jak kwaśna śmietana i większość innych hodowanych produktów mlecznych, Smetana jest najczęściej kupowana w sklepie spożywczym do użytku w przepisach kuchennych. Nie jest łatwo dostępny w Stanach Zjednoczonych, choć w Rosji i krajach europejskich, takich jak Finlandia i Norwegia. Producenci komercyjni mają tę zaletę, że korzystanie z wstępnie wymieszanego aSsortment enzymów bakteryjnych potrzebnych do prawidłowego wykonania smetany. Aby zrobić to w domu, kucharze będą potrzebować niewielkiej części gotowej smetany, aby stworzyć większą partię, ponieważ będzie ona zawierała niezbędną kulturę rennetową.
Jeden przepis na domek na tego rodzaju kwaśną śmietanę wykorzystuje tylko kilka podstawowych składników i proste przygotowanie. Dla 1 litra (około 600 ml) produktu około 0,5 litra (około 300 ml) każde mleko odtłuszczone i krem z pasteryzowanego jest podgrzewane do precyzyjnego 110 i degf (około 43 ° C), a następnie dodaje się niewielką ilość smetany - zaledwie 2 łyżki. (około 30 ml). Po całkowitym mieszaniu jest wylewa się do pojemnika i pozostawia się w temperaturze pokojowej przez pół dnia lub dłużej.
Ta domowa kwaśna śmietana może podobno przetrwać w lodówce tak długo, jak tydzień przed zepsuciem. Wersje kupowane w sklepie mogą trwać tygodnie dłużej, ze względu na dodatkowe konserwanty i warunkom powietrzne. Przed tymZła źle, jest stosowany w postaci zwykłej lub sosu, aby uzupełniać naczynia z każdego kursu, od zup i sałatek po przystawki i pieczone desery. Ser jest uważany za szczególnie przydatny do wytrzymania dalszego zsiadania, co jest powszechnym problemem z innymi rodzajami kwaśnej śmietany.
Amerykańska wersja kwaśnej śmietany jest regularnie zastępowana smetana w przepisach, z mieszanką kremu i maślanki. Zwajanie zsiadania szybko odbywa się z powodu enzymów w tłuszczu mleka. Kolejne powszechne substytucję nazywa się Créme fraîche.