Co je Vadouvan?

Vadouvan je směs koření ve stylu kari jako obecné koření používané pro ochucení mnoha omáček a řady potravin, včetně polévek, masa a dušených mas. Je to francouzská interpretace indických směsí koření a je poněkud podobná masale. Vadouvan obsahuje chutnou zeleninu, jako je cibule, šalotky a stroužky česneku plus širokou škálu koření podobných těm, které se nacházejí v jiných indických směsích koření, včetně kmínu, kurkumy a kardamomu. Tato mix koření lze nejčastěji nalézt na trzích s potravinami nebo kořením, které uspokojí francouzské nebo indické zákazníky. Je také přiměřeně levné a jednoduché vyrobit doma. Proces vaření pro Vadouvan začíná v pánvi a končí na listu cookie v troubě. Vadouvan je vyroben první vaření cibule, šalotky a česneku v másle nebo oleji. Někdy se také přidávají nakrájené papriky. JednouSměs se zhnědla na zlatý ostrý, sůl, pepř a koření se smíchá. Voňavá směs se poté rozprostírá na pergamenu a pečena.

Koření v této směsi obecně zahrnují běžné kari koření, jako je kmín, kurkuma a kardamom, stejně jako hořčice, papriku a pískavnictví. Plokavec je často čerstvě mletý, než je přidán na pánev, aby opékal s ostatními kořeními. Vadouvan také obsahuje hřebíček a může obsahovat kari listy.

hořčice a kmín jsou některé z nejpopulárnějších ingrediencí nalezených v indických směsích koření, jako je Vadouvan. Hořčice v těchto směsích koření souvisí s běžnou žlutou hořčicí, ale má tmavší barvu a silnější. Podobně jako čínská hořčice se tento typ hořčice obvykle vyskytuje jako suchý prášek v malém nádobě. Kmín koření je vyrobeno z kmínu semen, která jsou před jejich použitím uzemněna. Toto koření se široce používá v indickém cOoking a nachází se v receptech od masa, dušené maso a polévky po chleby a sušenky.

Mnoho indických kuchařů potravin trvá na tom, že koření je nejúčinnější, když jsou čerstvě mleté ​​a opékané v oleji. Koření může být uzemněno ručně nebo pomocí mlýnku na čistou kávu. Vůně opékaných bylin může být silná a může způsobit nepohodlí v očích, ústech nebo krku citlivých jedinců. Zajištění dobré větrání v oblasti vaření otevřením dveří nebo okna může pomoci vyčistit část aroma.