O que é Vadouvan?
Vadouvan é uma mistura de especiarias ao estilo de curry popular na França e na Bélgica como um tempero geral usado para aromatizar muitos molhos e vários alimentos, incluindo sopas, carnes e ensopados. É uma interpretação francesa das misturas de especiarias indianas e é um pouco semelhante a uma masala. Vadouvan contém vegetais saborosos, como cebola, chalotas e cravo -de -alho, além de uma grande variedade de especiarias semelhantes às encontradas em outras misturas de especiarias indianas, incluindo cominho, açafrão e cardamomo. Esse mix de especiarias pode ser encontrado com mais frequência em mercados de supermercado ou especiarias que atendem aos clientes franceses ou indianos. Também é razoavelmente barato e simples de fazer em casa.
Cozinhar esse tempero em casa não requer equipamentos incomuns, etapas difíceis ou ingredientes caros. O processo de cozimento para Vadouvan começa em uma panela e termina em uma assadeira no forno. Vadouvan é fabricado pela primeira vez de cebola, chalotas e alho na manteiga ou óleo. Às vezes, pimentões picados também são adicionados. Uma vezA mistura dourada com uma crocante dourada, sal, pimenta e especiarias é misturada. A mistura perfumada é então espalhada em papel manteiga e assado.
As especiarias nesta mistura geralmente incluem especiarias comuns de curry, como cominho, açafrão e cardamomo, além de mostarda, pimenta vermelha e feno -grego. O feno -grego é frequentemente moído na hora antes de ser adicionado à panela à torrada com as outras especiarias. Vadouvan também contém cravo e pode conter folhas de curry.
Mostarda e cominho são alguns dos ingredientes mais populares encontrados nas misturas de especiarias indianas como Vadouvan. A mostarda nessas misturas de especiarias está relacionada à mostarda amarela comum, mas é de cor mais escura e mais potente. Semelhante à mostarda chinesa, esse tipo de mostarda geralmente é encontrado como um pó seco em um pequeno galheteiro. O tempero do cominho é feito de sementes de cominho, que são moídas antes de serem usadas. Este tempero é amplamente utilizado no indiano COoking e é encontrado em receitas que variam de pratos de carne, ensopados e sopas a pães e bolachas.
Muitos cozinheiros de comida indiana insistem que as especiarias são as mais potentes quando são moídas na hora e torradas em óleo. As especiarias podem ser moídas à mão ou usando um moedor de café limpo. O perfume das ervas torradas pode ser potente e pode causar desconforto nos olhos, boca ou garganta de indivíduos sensíveis. Garantir uma boa ventilação na área de cozimento, abrindo uma porta ou janela pode ajudar a limpar parte do aroma.