Co to jest Vadouvan?

Vadouvan to mieszanka przyprawowa w stylu curry popularna we Francji i Belgii jako ogólna przyprawa używana do smaku wielu sosów i wielu potraw, w tym zup, mięs i gulaszu. Jest to francuska interpretacja indyjskich mieszanek przypraw i jest nieco podobna do masali. Vadouvan zawiera aromatyczne warzywa, takie jak cebula, szalotki i goździki czosnkowe oraz szeroką gamę przypraw podobnych do tych znalezionych w innych indyjskich mieszankach przypraw, w tym kminku, kurkumy i kardamonu. Tę mieszankę przypraw można najczęściej znaleźć na rynkach spożywczych lub przypraw, które zaspokajają francuskie lub indyjskie klientów. Jest również dość niedrogi i łatwy do wykonania w domu.

Gotowanie tej przyprawy w domu nie wymaga żadnego nietypowego sprzętu, trudnych kroków ani drogich składników. Proces gotowania dla Vadouvana zaczyna się na patelni i kończy na arkuszu ciastek w piekarniku. Vadouvan jest wytwarzany przez pierwszą cebulę gotowania, szalotki i czosnku w maśle lub oleju. Czasami dodawane są również posiekane papryka. RazMieszanka zrumieniła do złotego chrupka, sól, pieprz i przyprawy są mieszane. Pachnąca mieszanka jest następnie rozkładana na papierze pergaminowym i pieczona.

Przyprawy w tej mieszance ogólnie obejmują wspólne przyprawy curry, takie jak kminek, kurkuma i kardamon, a także musztarda, czerwona pieprz i kozieradka. Kozieradka jest często świeżo zmielona, ​​zanim zostanie dodana do patelni, aby toast z innymi przyprawami. Vadouvan zawiera również goździki i może zawierać liście curry.

Musztarda i kminek to jedne z najpopularniejszych składników znalezionych w indyjskich mieszankach przypraw, takich jak Vadouvan. Musztarda w tych mieszankach przypraw jest związana ze wspólną żółtą musztardą, ale ma ciemniejszy kolor i silniejszy. Podobnie jak w chińskiej musztardzie, ten rodzaj musztardy występuje zwykle jako suchy proszek w małym kanistrze. Przyprawa kminku jest wykonana z nasion kminku, które są mielone przed ich użyciem. Ta przyprawa jest szeroko stosowana w Indian CPrzypomnienie i występuje w przepisach, od potraw mięsnych, gulaszu i zup po pieczywo i krakersy.

Wiele indyjskich kucharzy z jedzeniem twierdzi, że przyprawy są najsilniejsze, gdy są świeżo zmielone i tostowane w oleju. Przyprawy mogą być ręcznie zmielone lub za pomocą czystego szlifierki do kawy. Zapach opiekujących się ziół może być silny i może powodować dyskomfort w oczach, ustach lub gardle wrażliwych osób. Zapewnienie dobrej wentylacji w strefie gotowania poprzez otwarcie drzwi lub okna może pomóc w usuwaniu niektórych aromatów.