Qu'est-ce que Vadouvan?

Vadouvan est un mélange d'épices de style curry populaire en France et en Belgique comme une épice générale utilisée pour aromatiser de nombreuses sauces et un certain nombre d'aliments, y compris des soupes, des viandes et des ragoûts. Il s'agit d'une interprétation française des mélanges d'épices indiens et est quelque peu similaire à un masala. Vadouvan contient des légumes savoureux comme les oignons, les échalotes et les gousses d'ail et une grande variété d'épices similaires à celles trouvées dans d'autres mélanges d'épices indiens, y compris le cumin, le curcuma et la cardamome. Ce mélange d'épices se trouve le plus souvent sur les marchés d'épicerie ou d'épices qui s'adressent aux clients français ou indiens. Il est également raisonnablement peu coûteux et simple à faire à la maison.

La cuisson de cette épice à la maison ne nécessite pas d'équipement inhabituel, d'étapes difficiles ou d'ingrédients coûteux. Le processus de cuisson de Vadouvan commence dans une casserole et se termine sur une plaque à biscuits dans le four. Vadouvan est fabriqué par les premiers oignons de cuisson, les échalotes et l'ail dans du beurre ou de l'huile. Parfois, des poivrons hachés sont également ajoutés. Une foisLe mélange est doré d'un croustillant doré, du sel, du poivre et des épices est mélangé. Le mélange parfumé est ensuite étalé sur du papier parchemin et cuit au four.

Les épices de ce mélange comprennent généralement des épices de curry courantes comme le cumin, le curcuma et la cardamome, ainsi que la moutarde, le poivron rouge et le fenugrec. Le fenugrec est souvent fraîchement moulu avant qu'il ne soit ajouté à la casserole pour griller avec les autres épices. Vadouvan contient également des clous de girofle et peut contenir des feuilles de curry.

La moutarde et le cumin sont quelques-uns des ingrédients les plus populaires trouvés dans les mélanges d'épices indiens comme Vadouvan. La moutarde de ces mélanges d'épices est liée à la moutarde jaune commune, mais elle est de couleur plus foncée et plus puissante. Semblable à la moutarde chinoise, ce type de moutarde se trouve généralement comme une poudre sèche dans une petite cartouche. Les épices au cumin sont fabriquées à partir de graines de cumin, qui sont broyées avant qu'elles ne soient utilisées. Cette épice est largement utilisée dans l'Inde CEcouvre et se trouve dans des recettes allant des plats de viande, des ragoûts et des soupes aux pains et aux craquelins.

De nombreux cuisiniers alimentaires indiens insistent sur le fait que les épices sont les plus puissantes lorsqu'elles sont fraîchement moulues et grillées dans l'huile. Les épices peuvent être moulues à la main ou en utilisant un broyeur de café propre. L'odeur des herbes grillées peut être puissante et peut provoquer l'inconfort dans les yeux, la bouche ou la gorge d'individus sensibles. Assurer une bonne ventilation dans la zone de cuisson en ouvrant une porte ou une fenêtre peut aider à effacer une partie de l'arôme.