Cos'è Vadouvan?

Vadouvan è una miscela di spezie in stile curry popolare in Francia e Belgio come spezia generale utilizzata per aromatizzare molte salse e un certo numero di cibi, tra cui zuppe, carni e stufati. È un'interpretazione francese delle miscele di spezie indiane ed è in qualche modo simile a un masala. Vadouvan contiene verdure sapori come cipolle, scalogno e spicchi di aglio più un'ampia varietà di spezie simili a quelle trovate in altre miscele di spezie indiane, tra cui cumino, curcuma e cardamomo. Questo mix di spezie può essere trovato più spesso nei mercati della drogheria o delle spezie che soddisfano i clienti francesi o indiani. È anche ragionevolmente economico e semplice da fare a casa.

Cucinare questa spezia a casa non richiede attrezzature insolite, passi difficili o ingredienti costosi. Il processo di cottura per Vadouvan inizia in una padella e termina su un foglio di biscotti nel forno. Vadouvan è realizzato da cipolle da cucina, scalogno e aglio in burro o olio. A volte vengono aggiunti anche peperoni tritati. Una voltaLa miscela è rosata su un croccante, sale, pepe e spezie. La miscela fragrante viene quindi distribuita su carta pergamena e cotta.

Le spezie in questa miscela includono generalmente spezie di curry comuni come cumino, curcuma e cardamomo, nonché senape, peperoncino e fenuggrinato. Il fieno greco è spesso appena macinato prima che venga aggiunto alla padella per brindare alle altre spezie. Vadouvan contiene anche chiodi di garofano e può contenere foglie di curry.

Mustardo e cumino sono alcuni degli ingredienti più popolari trovati nelle miscele di spezie indiane come Vadouvan. La senape in queste miscele di spezie è legata al comune senape giallo, ma è di colore più scuro e più potente. Simile alla senape cinese, questo tipo di senape si trova di solito come polvere secca in un piccolo contenitore. La spezia di cumino è realizzata con semi di cumino, che sono macinati prima che vengano utilizzati. Questa spezia è ampiamente utilizzata in indiano COoking e si trova in ricette che vanno da piatti di carne, stufati e zuppe a pane e cracker.

Molti cuochi di cibo indiano insistono sul fatto che le spezie sono le più potenti quando sono appena macinate e tostate nell'olio. Le spezie possono essere macinate a mano o utilizzando una smerigliatrice pulita. Il profumo delle erbe tostature può essere potente e può causare disagio negli occhi, nella bocca o alla gola di individui sensibili. Garantire una buona ventilazione nell'area di cottura aprendo una porta o una finestra può aiutare a liberare un po 'di aroma.