Hva er de forskjellige typer rekesauser?
Det er flere forskjellige typer rekesauser, som kan lages av reker eller brukes til å komplimentere kokte reker. De mest populære rekesausene er Scampi, Alfredo og kremet tomat. For dypping, cocktailsaus, steakhouse -saus og tartarsaus er vanlig i Amerika og Europa. I Asia er en krydret majonesbasert krydder populært for denne skalldyret.
En av de vanligste rekesausene er scampi. I denne retten tilberedes rekene med en stor mengde smør, i tillegg til vin, hvitløk og sitronsaft. Mens scampi kan tilberedes uten reker, har det en tendens til å miste mye av smaken. Reker scampi serveres vanligvis over nudler eller med crusty, ferskt brød.
Reker Alfredo er en populær pastarett i flere deler av verden, spesielt Italia. En grunnleggende hvit saus, eller roux, er laget med mel, smør og tung krem. Rå reker kokes deretter i sausen, og serveres deretter over brede nudler. I noen deler av verden blir ost lagt tilAlfredo, selv om dette ikke er vanlig i Italia; Sjømat og ost brukes sjelden, om noen gang, sammen i tradisjonell italiensk matlaging.
En tomatkremsaus inkluderer ofte reker. Som med de andre rekesausene, serveres det ofte over pasta. Tung krem tilsettes en tomatsaus, som kan være en standard marinara eller, i noen områder av verden, en veldig krydret tomatsaus lastet med rød pepperflak og paprika. Rekene som brukes i denne typen sauser er typisk liten og får halen fjernet for enkel spising.
Cocktail brukes ofte som rekesaus, og serveres med kokt og kjølt reke. Paret serveres vanligvis som en forrett. Cocktail rekesauser er vanligvis tomatbasert med pepperrot og sitron. Andre ingredienser og krydder kan tilsettes for forskjellige smaker.
Steakhouse rekesauser har en tendens til å variere, selv om de vanligvis inkluderer MayonnAISE eller rømme, en slags tomatprodukt og en rekke krydder. I Amerika og Europa er denne sausen veldig populær på restauranter i hibachi-stil, selv om den ikke vanligvis brukes i tradisjonell asiatisk mat. Tartar rekesauser serveres ofte med varme eller stekte reker. Det er vanligvis en blanding av kapers, majones og nyter, med sitronsaft og hvitløk som også er vanlige ingredienser.
I Japan, Kina og Korea er krydret rekesauser populære. Asiatisk majones, som er litt tykkere og mer smakfull enn den europeiske motstykket, er blandet med en chilisaus og en stor mengde hvitløk. Disse rekesausene brukes på både varme og kalde reker, selv om de er spesielt populære blant stekte reker, spesielt japansk tempura.