¿Qué es crujiente Pata?
crujiente Pata es un plato filipino que es esencialmente nudillos de cerdo fritos, aunque implica cocinar más que solo los nudillos. Toda la pata trasera de un cerdo se hierve en agua con algunas especias hasta que esté tierna. La carne se enfría completamente y se fríe hasta que la piel se vuelve muy crujiente. Sin embargo, el proceso de cocción aparentemente simple está cargado de algunas técnicas que en última instancia podrían resultar muy peligrosas. Tradicionalmente, la pierna, o Pata, se sirve con una salsa de salsa hecha de salsa de soja y vinagre con algunos chiles calientes arrojados a calor. El agua generalmente se condimenta con sal, granos de pimienta, cebolla y hojas de laurel. Otras adiciones al líquido hirviendo son la salsa de pescado para el sabor, el ajo y, a veces, el anís estrellado.
se pueden agregar otros dos ingredientes al agua para ayudar a ablandar la carne. El primero es el bicarbonato de sodio. El segundo TE menos tradicionalNderizer es refrescos. Agregar refrescos ablanda la carne debido a la alta acidez del líquido al tiempo que proporciona sabor en forma de azúcares en la bebida. Aún así, no hay una razón real para agregar ningún agente de ablandamiento al agua, excepto para disminuir la cantidad de tiempo que la carne tiene que hervir.
Una vez que el crujiente Pata ha sido hervido, se permite que se enfríe por completo. Esto se puede hacer drenando y luego refrigerando la pierna, o la pierna se puede dejar para sentarse durante la noche. Un tercer método implica congelar la pierna, alentar la formación de cristales de agua dentro de la carne y la piel. Estos métodos permiten que la gelatina dentro de la pierna se enfríe y se ajuste, evitando que se derrame en el aceite freír y dificulte la carne. El tiempo de enfriamiento también le da tiempo a la piel para perder el agua absorbida durante la ebullición, ayudando a la crujiente Pata a desarrollar una piel seca y crujiente.
La pierna fresca y seca finalmente es un viernes profundoed. This is a dangerous procedure that can be further complicated by the cooling method used. The cartilage and other structures inside the pig’s leg are going to release liquid into the oil that will cause it to splatter; this is unavoidable. If the leg is frozen, as some recipes call for, then the splatter from the hot oil will be completely uncontrollable and potentially hazardous. It is best to use a pot with a lid to deep fry the crispy pata, or to perform the cooking outdoors.
Once the skin has become crunchy, the crispy pata can be taken out of the oil, drained and is ready to serve. Es tradicional hacer una salsa de salsa de soja, vinagre, cebollas, chile y ajo, aunque se puede usar casi cualquier salsa a base de vinagre. The leg can be carved before being served, or can be presented whole for guests to carve themselves.