Co to jest chrupiąca pata?

Chrupiąca pata to filipińskie danie, które jest zasadniczo głęboko smażone kostki świni, choć polega na gotowaniu więcej niż tylko kostkach. Cała tylna noga świni jest gotowana w wodzie z niektórymi przyprawami, aż będzie miękka. Mięso jest następnie całkowicie chłodzone i głęboko smażone, aż skóra stanie się bardzo chrupiąca. Pozornie prosty proces gotowania jest jednak obciążony niektórymi technikami, które ostatecznie mogą okazać się bardzo niebezpieczne. Tradycyjnie noga lub pata jest podawana z sosem zanurzającym wykonanym z sosu sojowego i octu z gorącymi paprykami chili rzuconymi na ciepło.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu chrupiącej paty jest gotowanie nogi całej świni w wodzie. Woda jest zwykle przyprawiana solą, pieprzem, cebulą i liśćmi laurowymi. Inne dodatki do wrzącego płynu to sos rybny do smaku, czosnek, a czasem anyż.

Dwa inne składniki można dodać do wody, aby zmusić mięso. Pierwszym z nich jest soda oczyszczona. Drugi, mniej tradycyjny TENderizer to soda. Dodanie sody zmiękcza mięso ze względu na wysoką kwasowość płynu, jednocześnie zapewniając smak w postaci cukrów w napoju. Mimo to nie ma prawdziwego powodu, aby dodać do wody jakikolwiek środek zmiękczający, z wyjątkiem skrócenia czasu, który mięso musi się gotować

Po gotowaniu chrupiącej pata może całkowicie ostygnąć. Można to zrobić poprzez wyczerpanie, a następnie chłodzenie nogi lub nogę można pozostać na noc. Trzecia metoda polega na zamrożeniu nogi, zachęcając do tworzenia kryształów wody wewnątrz mięsa i skóry. Metody te pozwalają żelatynie wewnątrz nogi ostygnąć i ustawiać, uniemożliwiając jej rozlanie się do oleju smażenia i utrudniając mięso. Czas chłodzenia daje również czas na utratę wody wchłoniętej podczas gotowania, pomagając chrupiącej patie w rozwinięciu suchej, chrupiącej skórze.

Ochłodzona, wysuszona noga jest wreszcie głęboka Friwyd. Jest to niebezpieczna procedura, którą można dodatkowo skomplikować w zastosowanej metodzie chłodzenia. Chrząstka i inne struktury wewnątrz nogi świni uwolnią płyn do oleju, który spowoduje, że się rozpryskuje; Jest to nieuniknione. Jeśli noga jest zamrożona, jak wymagają niektórych przepisów, wówczas rozprysk z gorącego oleju będzie całkowicie niekontrolowany i potencjalnie niebezpieczny. Najlepiej jest użyć garnka z pokrywką, aby głęboko usmażyć chrupiącą patę lub wykonywać gotowanie na zewnątrz.

Gdy skóra stanie się chrupiąca, chrupiącą patę można wyciągnąć z oleju, osuszyć i jest gotowy do podania. Tradycyjne jest tworzenie sosu z zanurzeniem z sosu sojowego, octu, cebuli, papryki chili i czosnku, chociaż można użyć prawie każdego sosu na bazie octu. Nogę można wyrzeźbić przed podaniem lub może być przedstawiona gościom