Was ist knusprige Pata?
knuspriges Pata ist ein philippinisches Gericht, das im Wesentlichen frittierte Schweinelknöchel ist, obwohl es mehr als nur die Knöchel kochen muss. Das gesamte hintere Bein eines Schweins wird mit einigen Gewürzen in Wasser gekocht, bis es zart ist. Das Fleisch wird dann vollständig abgekühlt und frittiert, bis die Haut sehr knusprig wird. Der scheinbar einfache Kochprozess ist jedoch mit einigen Techniken beladen, die sich letztendlich als sehr gefährlich erweisen könnten. Traditionell wird das Bein oder Pata mit einer Dip -Sauce aus Sojasauce und Essig mit heißen Chilischoten serviert, die zur Hitze hineingeworfen werden.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von knusprigem Pata besteht darin, das gesamte Schweinebein im Wasser zu kochen. Das Wasser wird normalerweise mit Salz, Pfefferkörnern, einer Zwiebel und einer Lorbeerblätter gewürzt. Andere Ergänzungen zur kochenden Flüssigkeit sind Fischsauce für Geschmack, Knoblauch und manchmal Stern Anis. Das erste ist Backpulver. Der zweite, weniger traditionelle TENderizer ist Soda. Das Hinzufügen von Soda zart das Fleisch aufgrund der hohen Säure der Flüssigkeit und sorgt gleichzeitig in Form der Zucker im Getränk. Dennoch gibt es keinen wirklichen Grund, dem Wasser ein Tendermittel hinzuzufügen, außer um die Zeit, die das Fleisch zu kochen muss, zu verringern.
Sobald die knusprige Pata gekocht wurde, darf es vollständig abkühlen. Dies kann durch Entleeren und Kühlbein erfolgen, oder das Bein kann über Nacht sitzen lassen. Eine dritte Methode beinhaltet das Einfrieren des Beins und fördert die Bildung von Wasserkristallen in Fleisch und Haut. Diese Methoden ermöglichen es der Gelatine im Bein, abzukühlen und zu setzen, wodurch es nicht in das Bratenöl verschüttet und das Fleisch zäh ist. Die Kühlzeit verleiht der Haut auch die Zeit, um alle während des Kochens absorbierten Wasser zu verlieren, und hilft dem knusprigen Pata, trockene, knusprige Haut zu entwickeln.
Das abgekühlte, getrocknete Bein ist endlich tief Fr.ed. Dies ist ein gefährliches Verfahren, das durch die verwendete Kühlmethode weiter kompliziert werden kann. Der Knorpel und andere Strukturen im Bein des Schweins werden Flüssigkeit in das Öl freisetzen, das dazu führt, dass es spitzt. Dies ist unvermeidbar. Wenn das Bein gefroren ist, wie einige Rezepte erfordern, ist das Spritzer des heißen Öls völlig unkontrollierbar und potenziell gefährlich. Es ist am besten, einen Topf mit einem Deckel zu verwenden, um die knusprige Pata zu frittieren oder die Küche im Freien durchzuführen.
Sobald die Haut knusprig geworden ist, kann das knusprige Pata aus dem Öl herausgenommen werden, abgelassen und bereit zu servieren. Es ist traditionell, eine Dip-Sauce aus Sojasauce, Essig, Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch herzustellen, obwohl fast jede Sauce auf Essigbasis verwendet werden kann. Das Bein kann geschnitzt werden, bevor sie serviert werden, oder kann Gäste für die Gäste präsentiert werden.