Hva er sprø Pata?

Crispy Pata er en filippinsk rett som egentlig er frityrstekte grisknoker, selv om det innebærer å lage mer enn bare knokene. Hele bakbenet på en gris kokes i vann med litt krydder til den er møre. Kjøttet avkjøles deretter helt og frityrstekt til huden blir veldig sprø. Den tilsynelatende enkle matlagingsprosessen er imidlertid lastet med noen teknikker som til slutt kan vise seg å være veldig farlig. Tradisjonelt serveres benet, eller Pata, med en dyppesaus laget av soyasaus og eddik med litt varme chilipepper som er kastet inn for varme.

Det første trinnet i fremstillingen av sprø pata er å koke hele grisens ben i vann. Vannet er vanligvis krydret med salt, peppercorns, en løk og laurbærblad. Andre tilsetninger til den kokende væsken er fiskesaus etter smak, hvitløk og noen ganger stjerneanis.

To andre ingredienser kan tilsettes vannet for å hjelpe til med å mene kjøttet. Den første er natron. Den andre, mindre tradisjonelle TENderizer er brus. Å tilsette brus ømme kjøttet på grunn av væskens høye surhet, samtidig som det gir smak i form av sukkeret i drikken. Fortsatt er det ingen reell grunn til å tilsette noe anbudsmiddel til vannet, bortsett fra å redusere tiden kjøttet må koke.

Når den sprø Pata er blitt kokt, har den lov til å avkjøle seg helt. Dette kan gjøres ved å drenere og deretter kjøle benet, eller benet kan sitte igjen for å sitte over natten. En tredje metode innebærer å fryse benet, og oppmuntrer til dannelse av vannkrystaller inne i kjøttet og huden. Disse metodene lar gelatinet inne i benet avkjøles og stille, og forhindrer at det søl i stekeoljen og gjør kjøttet tøft. Kjølingstiden gir også huden tid til å miste alt vann som er absorbert under koking, og hjelper den sprø Pata til å utvikle seg tørr, knasende hud.

Det avkjølte, tørkede benet er endelig dypt freEd. Dette er en farlig prosedyre som kan kompliseres ytterligere av kjølemetoden som brukes. Brusk og andre strukturer inne i grisens ben vil frigjøre væske i oljen som vil føre til at den spruter; Dette er uunngåelig. Hvis benet er frossent, som noen oppskrifter krever, vil splatteren fra den varme oljen være helt ukontrollerbar og potensielt farlig. Det er best å bruke en gryte med et lokk for å steke den sprø pataen, eller å utføre matlagingen utendørs.

Når huden har blitt knasende, kan den sprø pataen tas ut av oljen, tappet og er klar til å servere. Det er tradisjonelt å lage en dyppesaus fra soyasaus, eddik, løk, chilipepper og hvitløk, selv om nesten enhver eddikbasert saus kan brukes. Benet kan skåres ut før det blir servert, eller kan presenteres hele for gjestene å skjære seg.