O que é Pata crocante?
Pata crocante é um prato filipino que é essencialmente as juntas de porco frito, embora envolva cozinhar mais do que apenas os dedos. Toda a perna traseira de um porco é fervida em água com algumas especiarias até ficar macia. A carne é então resfriada completamente e frita até que a pele fique muito crocante. O processo de culinária aparentemente simples, no entanto, é carregado com algumas técnicas que podem ser muito perigosas. Tradicionalmente, a perna, ou Pata, é servida com um molho de molho de soja e vinagre com alguns pimentões quentes jogados para o calor. A água geralmente é temperada com sal, pimenta, cebola e folhas de louro. Outras adições ao líquido fervente são molho de peixe para sabor, alho e, às vezes, anis estrelado.
Dois outros ingredientes podem ser adicionados à água para ajudar a amaciar a carne. O primeiro é o bicarbonato de sódio. O segundo, menos tradicional teO nderizador é refrigerante. A adição de refrigerante abriga a carne devido à alta acidez do líquido, além de fornecer sabor na forma de açúcar na bebida. Ainda assim, não há motivo real para adicionar qualquer agente tenrando à água, exceto para diminuir a quantidade de tempo em que a carne deve ferver.
Depois que o pata crocante for fervido, é permitido esfriar completamente. Isso pode ser feito drenando e refrigerando a perna, ou a perna pode ser deixada para sentar durante a noite. Um terceiro método envolve congelar a perna, incentivando a formação de cristais de água dentro da carne e da pele. Esses métodos permitem que a gelatina dentro da perna esfrie e se acabe, impedindo que ela se espalhe pelo óleo de fritura e dificulte a carne. O tempo de resfriamento também dá tempo à pele para perder qualquer água absorvida durante a ebulição, ajudando a pata crocante a desenvolver uma pele seca e crocante.
A perna resfriada e seca é finalmente profunda sextaed. Este é um procedimento perigoso que pode ser ainda mais complicado pelo método de resfriamento usado. A cartilagem e outras estruturas dentro da perna do porco liberarão líquido no óleo que fará com que ele se espalhe; Isso é inevitável. Se a perna estiver congelada, como algumas receitas exigem, o respingo do óleo quente será completamente incontrolável e potencialmente perigoso. É melhor usar uma panela com uma tampa para fritar a pata crocante ou fazer a culinária ao ar livre.
Depois que a pele se tornar crocante, a pata crocante pode ser retirada do óleo, drenada e está pronta para servir. É tradicional fazer um molho de molho de soja, vinagre, cebola, pimenta e alho, embora quase qualquer molho à base de vinagre possa ser usado. A perna pode ser esculpida antes de ser servida, ou pode ser apresentada inteira para que os hóspedes se esculpirem.